👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготуйте начинку з курки: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте 2 столові ложки оливкової олії та 100 г вершкового масла на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте шматки курки, куркуму, імбир, нитки шафрану, 2 чайні ложки меленої кориці, сіль та перець. Добре перемішайте, щоб курка та цибуля покрилися спеціями. Додайте нарізану петрушку, коріандр (кінзу) та 1 склянку води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 50-60 хвилин, або доки курка не стане дуже ніжною. Вийміть курку з каструлі, дайте їй трохи охолонути, потім подрібніть м'ясо, викинувши кістки та шкіру. Відкладіть подрібнену курку. У простій каструлі випарюйте рідину, що залишилася, без кришки, доки вона не загусне до стану густого соусу. Це займе приблизно 10-15 хвилин.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Приготуйте яєчну суміш: В окремій мисці злегка збийте 8 великих яєць. Перелийте загуслий курячий соус у чисту сковороду на середньо-слабкому вогні. Поступово додавайте збиті яйця, постійно помішуючи, доки вони не приготуються і не утворять густу, схожу на заварний крем консистенцію. Важливо, щоб суміш не була рідкою. Вмішайте подрібнену курку і добре перемішайте. Зніміть з вогню і відставте до повного охолодження.

   ⏱️ 60 minutes
3. 3

   Приготуйте мигдальну начинку: Поки куряча суміш охолоджується, підсмажте бланшований мигдаль. Ви можете зробити це, розклавши його на деку та підсмажуючи в розігрітій духовці до 160°C (320°F) протягом 8-10 хвилин, або до легкого золотистого кольору. Як варіант, можете злегка обсмажити його на невеликій кількості олії. Дайте охолонути, потім подрібніть у кухонному комбайні з 1/2 склянки цукрової пудри та 1 чайною ложкою меленої кориці до грубого помелу, не до стану дрібного порошку. Вмішайте 1 столову ложку меду та 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла до однорідності.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Зберіть Бастілу: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Рясно змастіть круглу форму для випікання або пирога діаметром 9-10 дюймів (23-25 см) розтопленим вершковим маслом. Розгорніть тісто філо і накрийте його вологим кухонним рушником, щоб воно не висохло. Викладіть один лист тіста філо в підготовлену форму, дозволяючи краям звисати. Рясно змастіть розтопленим маслом. Викладіть ще 5-7 листів тіста філо, змащуючи кожен маслом, розташовуючи їх так, щоб вони перекривалися і виступали за краї форми, створюючи основу та бортики пирога. Переконайтеся, що є достатньо країв, які можна буде пізніше підігнути зверху.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Викладіть начинки: Рівномірно розподіліть половину мигдальної начинки по основі з тіста філо. Акуратно викладіть суміш курки та яєць рівномірним шаром поверх мигдального шару. Зверху викладіть решту мигдальної начинки. Підігніть краї тіста філо, що звисають, до центру, накриваючи начинку, щоб утворити акуратний бортик. Змастіть підігнуті краї розтопленим вершковим маслом.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Закрийте і випікайте: Викладіть ще 3-4 аркуші тіста філо зверху на бастілу, рясно змащуючи кожен лист розтопленим вершковим маслом. Акуратно підігніть краї верхніх шарів під краї нижніх шарів, що були підігнуті, щоб створити закритий пиріг. Змастіть всю верхню поверхню бастіли збитим яєчним жовтком для золотистого блиску. Випікайте в розігрітій духовці 25-30 хвилин, або доки тісто філо не стане золотисто-коричневим і хрустким.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Фінальні штрихи: Після випікання обережно вийміть бастілу з духовки. Дайте їй охолонути приблизно 10-15 хвилин перед подачею. Безпосередньо перед подачею щедро посипте верх цукровою пудрою та прикрасьте залишками 1 чайної ложки меленої кориці у декоративному візерунку. Подавайте теплою.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.

    ⏱️ 10 minutes
11. 11

    Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.

    ⏱️ 40 minutes
12. 12

    Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.

    ⏱️ 15 minutes