Couscous Royal(Кускус Королівський)
Кускус Королівський — це святкова марокканська страва, що символізує гостинність та товариськість. Вона складається з насиченого рагу з ніжного м'яса, різноманітних овочів, часто включає нут та сухофрукти, і все це подається на гірці пухнастого, припареного кускусу. Цю страву традиційно вживають по п'ятницях та під час особливих зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Лопатка ягняти(нарізана кубиками 2,5-3 см, зрізати жир)
- 700 g Стегна курячі(рекомендується з кісткою та шкірою для аромату, або використовуйте стегна без кісток)
- 700 g Ковбаски мергез(проколоті виделкою)
- 6 Оливкова олія(плюс ще для обсмажування)
- 1 can (400g) Вершкове масло(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Великі жовті цибулини(одну дрібно нарізати, одну нарізати тонкими півкільцями)
- 2 Часник(подрібнений)
- 2 Помідори(очищені від шкірки, насіння та грубо нарізані)
- 500 g Томатна паста(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Морква(очищена та нарізана шматками по 2 см)
- 1 large Ріпа(очищена та нарізана шматками по 2 см)
- 4 cloves Цукіні(нарізаний шматками по 2 см)
- 400 g Зелений капуста(нарізана на частки)
- 1.5 L Гарбуз або мускатний гарбуз(очищений та нарізаний кубиками по 2 см)
- 3 tbsp Нут(промитий та відціджений, або 1 склянка сухого, замоченого на ніч і відвареного)
- to taste Сушені абрикоси (курага)(розрізані навпіл)
- to taste Родзинки
- 1/2 cup Свіжа петрушка(нарізана, плюс додатково для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясо: щедро посоліть та поперчіть шматочки ягняти. У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на середньому сильному вогні. Обсмажте ягня порціями до золотистої скоринки з усіх боків, уникаючи переповнення каструлі. Вийміть ягня і відкладіть. У тій же каструлі обсмажте курячі стегна до золотистого кольору з обох боків. Вийміть і відкладіть разом з ягням. Проколіть ковбаски мергез виделкою і обсмажуйте їх у каструлі приблизно 5-7 хвилин, доки вони не пустять трохи жиру і не стануть злегка підрум'яненими. Вийміть і відкладіть.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Приготуйте основу для рагу: додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте на середньому вогні до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, мелений кмин, імбир, коріандр, паприку, куркуму, корицю та кайєнський перець. Постійно помішуйте протягом приблизно 1 хвилини до появи аромату. Додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину. Додайте нарізані помідори і готуйте 2-3 хвилини, помішуючи, щоб вони розпалися.
⏱️ 45 minutes - 3
Тушкуйте рагу: поверніть обсмажене ягня в каструлю. Додайте воду та курячий бульйон, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Додайте подрібнені нитки шафрану, курагу, родзинки та пучок петрушки з коріандром. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 годину 30 хвилин, або доки ягня не стане ніжним.
⏱️ 30 minutes - 4
Додайте овочі та продовжуйте тушкувати: додайте в каструлю підготовлену моркву та ріпу. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30 хвилин. Потім додайте курячі стегна, цукіні, капусту, гарбуз та промитий нут. Акуратно все перемішайте. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-45 хвилин, або доки всі овочі не стануть м'якими, а курка повністю не приготується. Приправте сіллю та перцем за смаком. Якщо рагу здається занадто рідким, можна зняти кришку на останні 15 хвилин приготування, щоб випарувалася частина рідини.
⏱️ 45 minutes - 5
Приготуйте кускус: приблизно за 15 хвилин до готовності рагу приготуйте кускус. У середній каструлі доведіть до кипіння 4 склянки води та 0,5 ч. л. солі. Додайте кускус і 1 ст. л. оливкової олії. Накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню і дайте постояти 5-7 хвилин, або доки вся рідина не вбереться. Розпушіть кускус виделкою, щоб розділити зерна.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: щоб подати, викладіть щедру гірку пухнастого кускусу на велику пласку таріль або індивідуальні миски. Зробіть заглиблення в центрі. Викладіть насичене рагу, включаючи ягня, курку, овочі та бульйон, у заглиблення. Розкладіть приготовані ковбаски мергез зверху або збоку. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою та коріандром. Подавайте негайно, запропонувавши додатковий бульйон окремо.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку використовуйте сме́н (марокканське консервоване масло), якщо воно доступне, додавши невелику кількість наприкінці приготування рагу.
- ✓Якщо у вас немає кускус'єра, велика каструля зі щільною кришкою та пароварка, що щільно в неї входить, підійдуть для приготування кускусу на пару.
- ✓Рагу можна приготувати за день наперед і розігріти; смаки часто змішуються та покращуються протягом ночі.
- ✓Регулюйте рівень гостроти, додаючи більше або менше кайєнського перцю на ваш смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легшої версії використовуйте тільки курку та нут, виключивши ягня та мергез.
- Додайте до рагу інші овочі, такі як батат, солодкий перець або баклажани.
- Подавайте з пастою харісса для тих, хто любить додаткову гостроту.