Harira Fassia(Харіра Фассія)
Fez-Style Harira
Харіра Фассія — це насичений, поживний і ароматний марокканський суп, який традиційно готують у місті Фес. Він є основним продуктом під час Рамадану, подається для порушення посту і глибоко символізує марокканську гостинність і традиції. Цей поживний суп є складним поєднанням ніжного м'яса, бобових, ароматних спецій та свіжої зелені, пропонуючи ситну та повноцінну страву.
🧂 Інгредієнти
- 300 g баранина або яловичина(нарізана кубиками приблизно 2.5 см (за бажанням, для вегетаріанської версії пропустіть))
- 200 g оливкова олія
- 100 g смен (топлене масло)(за бажанням, але рекомендовано для автентичного смаку)
- 400 g велика цибулина(дрібно нарізана)
- 2 tablespoons стебла селери(дрібно нарізані, разом з листям)
- 1 medium зубчики часнику(подрібнені)
- 3 cloves стиглі помідори(очищені та подрібнені до стану пюре)
- 0.5 cup томатна паста
- 0.5 cup сушений нут(замочений на ніч, або консервований, промитий та відціджений)
- 1 teaspoon сушена зелена сочевиця(промита)
- 1 teaspoon свіжа петрушка(дрібно нарізана, розділити)
- 0.5 teaspoon свіжий коріандр (кінза)(дрібно нарізаний, розділити)
- 0.5 teaspoon мелений імбир
- to taste куркума
- 2 liters мелена кориця(за бажанням)
- 2 large чорний перець
- 3 tablespoons сіль(або за смаком)
- 0.5 cup вода(приблизно 10 склянок)
- 1 whole пшеничне борошно вищого ґатунку
- for serving вермішель або зламана спагеті(приблизно 80 г)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу: У великій каструлі з товстим дном або жаровні розігрійте оливкову олію та смена (якщо використовуєте) на середньому вогні. Якщо використовуєте м'ясо, додайте баранину або яловичину, нарізану кубиками, і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Додайте дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник. Пасеруйте приблизно 5-7 хвилин, доки цибуля не стане прозорою та м'якою. Додайте нарізаний селеру і готуйте ще 3-4 хвилини.
⏱️ N/A (soaking time) - 2
Наситіть спеціями та помідорами: Додайте мелений імбир, куркуму, корицю (якщо використовуєте), чорний перець та 1.5 чайні ложки солі. Готуйте приблизно 1 хвилину до появи аромату. Додайте пюре з помідорів та томатну пасту, добре перемішайте. Дайте суміші покипіти приблизно 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Додайте бобові та рідину: Додайте замочений та відціджений нут і промиту сочевицю в каструлю. Влийте 8 склянок (2 літри) води. Доведіть суміш до сильного кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки нут і сочевиця не стануть м'якими. Під час готування знімайте піну, що піднімається на поверхню.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Додайте свіжу зелень: Вмішайте половину нарізаної петрушки та половину нарізаної кінзи. Продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 5
Підготуйте загусник (Тадуїра): В окремій мисці збийте пшеничне борошно з 2 склянками (приблизно 480 мл) холодної води до повної однорідності без грудочок. Ця суміш буде використовуватися для загущення супу.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Загустіть суп: Поступово вливайте суміш борошна та води в суп, що кипить, постійно помішуючи. Злегка збільште вогонь до середнього і продовжуйте помішувати, доки суп не почне густіти. Цей процес повинен зайняти приблизно 5-10 хвилин.
⏱️ Ongoing (check tenderness) - 7
Додайте вермішель і завершіть: Коли суп досягне бажаної консистенції, додайте вермішель або зламану спагеті. Добре перемішайте і варіть ще 5-10 хвилин, або доки паста не буде готова. Вмішайте залишок петрушки, кінзи та решту 0.5 чайної ложки солі (або за смаком).
⏱️ 5 minutes - 8
Дайте настоятися та подавайте: Зніміть каструлю з вогню і дайте харірі настоятися приблизно 10-15 хвилин перед подачею. Це дозволить смакам краще поєднатися, а супу — осісти. Подавайте гарячим, традиційно з дольками лимона збоку для додаткової свіжості.
⏱️ 5 minutes - 9
Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.
⏱️ 10-15 minutes - 10
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.
⏱️ 2 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку розгляньте можливість використання кісток яловичини або баранини під час варіння бульйону. Їх можна вийняти перед додаванням бобових.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідному супу, ви можете подрібнити частину супу перед додаванням вермішелі, або використовувати занурювальний блендер для швидкого пульсування.
- ✓Харіру можна приготувати заздалегідь; її смак стає глибшим на наступний день. Розморожуйте обережно, додавши трохи води, якщо вона стала занадто густою.
- ✓Щоб зробити цей рецепт безглютеновим, замініть пшеничне борошно сумішшю безглютенового борошна або кукурудзяним крохмалем, коригуючи кількість за потреби для загущення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської або веганської версії просто пропустіть м'ясо та смена. Можна покращити глибину смаку, додавши більше овочів, таких як морква або цибуля-порей.
- Деякі варіації передбачають додавання збитого яйця, збитого з лимонним соком, наприкінці приготування для додаткової насиченості (переконайтеся, що суп не кипить сильно під час додавання яйця).
- Для більш гострого смаку додайте дрібку кайєнського перцю або невелику кількість харісси разом з іншими спеціями.