Tagine Lahm bil Khodra(Тажин з бараниною та овочами)
Moroccan Lamb and Vegetable Tagine
Тажин з бараниною та овочами ('Tagine Lahm bil Khodra') — це типова марокканська страва, відома своїми ароматними спеціями та ніжною, повільно приготованою бараниною. Вона втілює багату кулінарну спадщину Марокко, часто готується для зустрічей та особливих випадків, демонструючи гармонійне поєднання пікантних і злегка солодких смаків.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Лопатка або ніжка ягняти(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Жовті цибулини(дрібно нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Свіжий імбир(тертий або дрібно нарізаний)
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1/2 tsp Мелена куркума
- 1 Мелена кориця
- a generous pinch Паприка
- 400 g can Нитки шафрану(замочені в 2 ст. л. теплої води)
- 500 ml Помідори кубиками(разом із соком)
- 1 kg Курячий або овочевий бульйон
- 1/2 cup Сушені абрикоси(розрізані навпіл)
- to taste Зелені оливки без кісточок
- to taste Мед
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баранину: У великій мисці змішайте кубики баранини з кмином, коріандром, куркумою, корицею, паприкою, сіллю та чорним перцем. Перемішайте, щоб рівномірно покрити м'ясо. Якщо є час, залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі, або накрийте і поставте в холодильник до 4 годин.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в основі тажина або товстостінній каструлі (наприклад, чавунці) на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте, час від часу помішуючи, доки вона не стане м'якою та злегка золотистою, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і тертий імбир, і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Підрум'яньте баранину: Додайте решту 2 столові ложки оливкової олії в каструлю, якщо це необхідно. Додайте мариновану баранину партіями, стежачи, щоб каструля не була переповнена. Обсмажте баранину з усіх боків до гарної золотистої скоринки. Вийміть підрум'янену баранину з каструлі та відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 4
Створіть основу соусу: Поверніть баранину в каструлю до цибулі, часнику та імбиру. Влийте помідори кубиками (разом із соком) та курячий або овочевий бульйон. Додайте замочений шафран (разом із водою) та мед. Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Повільне приготування тажина: Накрийте тажин кришкою або каструлю щільною кришкою. Зменште вогонь до мінімального і тушкуйте 1,5-2 години, або доки баранина не стане дуже ніжною. Час від часу помішуйте, щоб запобігти прилипанню, і переконайтеся, що рідина все ще покриває м'ясо; додайте трохи більше бульйону або води, якщо здається занадто сухим.
⏱️ 5 minutes - 6
Додайте фрукти та оливки: Додайте розрізані навпіл сушені абрикоси та оливки без кісточок. Продовжуйте готувати під кришкою ще 30 хвилин, щоб абрикоси розм'якли, а їхня солодкість змішалася з пікантним соусом.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Завершення та подача: Скуштуйте та відкоригуйте смак сіллю та перцем, якщо необхідно. Дайте тажину постояти 5-10 хвилин поза вогнем. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою, петрушкою та підсмаженими мигдальними пластівцями, якщо бажаєте. Традиційно подається з кускусом або хрустким хлібом.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для насиченішого смаку маринуйте баранину в холодильнику протягом ночі.
- ✓Якщо використовуєте традиційний глиняний тажин, переконайтеся, що він належним чином підготовлений і повільно розігрівається, щоб уникнути тріщин. Поставте тажин у холодну духовку і поступово збільшуйте температуру.
- ✓Якщо соус занадто рідкий наприкінці приготування, можна зняти кришку і тушкувати ще 10-15 хвилин, щоб він зменшився та загустів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква, солодка картопля або гарбуз, разом з бараниною на кроці 5.
- Замініть частину або всі абрикоси на чорнослив або суміш сухофруктів, таких як фініки та родзинки.
- Для більш пікантного варіанту додайте дрібку кайєнського перцю або чайну ложку пасти харісса разом зі спеціями на кроці 1.