Pastilla(Марокканська Пастілла)
Moroccan Pigeon Pie
Пастілла – це святкова марокканська страва, пікантно-солодкий пиріг з шарами хрусткого тіста філо, наповнений пряною куркою, мигдалем та яйцями, традиційно посипаний цукровою пудрою та корицею. Її походження обговорюється, з впливом андалузької кухні, але це улюблена страва в марокканських кулінарних традиціях, яку часто подають на особливі зібрання та свята.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg оливкова олія(плюс ще для змащування)
- 20 sheets курячі стегна без кісток та шкіри(близько 680г)
- 200 g великі жовті цибулини(дрібно нарізані)
- 8 зубчики часнику(подрібнені)
- 2 мелений імбир(Finely chopped)
- 2 tbsp мелена кориця(плюс ще для посипання)
- 100 g мелена куркума(For dusting)
- 150 g мелений кумин(Melted)
- 1 cup нитки шафрану(замочені в 1 столовій ложці теплої води (за бажанням))
- 1 pinch мелений чорний перець(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp сіль(або за смаком)
- 1 tsp курячий бульйон(240мл)
- 1 tsp великі яйця(легко збиті)
- 0.5 tsp мигдальні пластівці або скибочки(120г, підсмажені)
- 2 cups мед
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку з курки: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні. Щедро посоліть та поперчіть курячі стегна. Обсмажте курку з усіх боків до золотистої скоринки, потім вийміть з каструлі і відкладіть.
⏱️ 2 hours - 2
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: Додайте нарізану цибулю в ту ж каструлю і готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник, мелений імбир, корицю, куркуму, кумин, замочений шафран (якщо використовуєте) та чорний перець. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 15 minutes - 3
Тушкуйте курку: Поверніть обсмажені курячі стегна в каструлю. Влийте курячий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і готуйте 45-60 хвилин, або доки курка не стане дуже ніжною і легко відділятиметься від кісток.
⏱️ 30 minutes - 4
Подрібніть курку та уварте соус: Вийміть курку з каструлі і викладіть на обробну дошку. Дайте їй трохи охолонути, потім подрібніть м'ясо двома виделками, викинувши шкіру та кістки. Поки курка охолоджується, збільште вогонь під каструлею до середньо-сильного і варіть рідину до зменшення приблизно до 1/2 склянки (120мл) і загустіння до стану соусу.
⏱️ 40 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Тримайте тісто філо накритим вологим кухонним рушником під час роботи, щоб воно не висохло і не стало ламким. Правильно розморозьте його в холодильнику протягом ночі.
- ✓Хоча вершкове масло надає насиченого смаку, можна використовувати топлене масло (гхі) або навіть оливкову олію, особливо для тих, хто дотримується кошерних правил харчування, або як легший варіант.
- ✓Переконайтеся, що начинка не надто волога, оскільки це може зробити тісто філо розмокрим. Достатнє уварювання соусу є ключовим.
- ✓Якщо бортики вашої пастілли не зарум'яняться так само, як верх, ви можете обережно повернути її в духовку або навіть коротко пропекти під грилем (дуже уважно стежачи), щоб досягти рівномірної золотистої хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для автентичної, хоча і менш поширеної версії, замініть курячі стегна на 3-4 голубки, приготовані та подрібнені.
- Налаштуйте кількість меду та мигдалю за своїм смаком. Деякі рецепти також включають невелику кількість сухофруктів, таких як абрикоси або родзинки, у начинку для додаткової солодкості та текстури.
- Замість одного великого пирога, приготуйте менші, індивідуальні пастілли, використовуючи менші форми або складаючи тісто філо у трикутні конверти.