Burmese Pork Ribs with Tamarind(Свинячі ребра по-берманськи з тамариндом)
Ніжні свинячі ребра, повільно тушковані у насиченому, терпкому тамариндовому соусі, що забезпечує чудовий баланс солодких, кислих та пікантних смаків. Ця страва є свідченням складності та затишку берманської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свинячі ребра(нарізані порційно)
- 100 g Тамариндова паста
- 200 ml Окріп
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 cm Імбир(натертий)
- 2 Сушені червоні перці чилі(без насіння та нарізані (за смаком))
- 4 tbsp Рибний соус
- 100 g Коричневий цукор
- 1 tsp Куркума мелена
- 2 tbsp Олія рослинна
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тамаринд: замочіть м'якоть тамаринду в окропі на 15 хвилин. Розімніть виделкою, потім процідіть через сито, щоб отримати тамариндову рідину. Тверді залишки викиньте.
- 2
У блендері змішайте нарізану цибулю, подрібнений часник, натертий імбир та нарізані сушені червоні перці чилі. Збийте до отримання однорідної пасти.
- 3
Розігрійте рослинну олію у каструлі з товстим дном або казані на середньому вогні. Додайте збиту пасту та обсмажуйте 8-10 хвилин до появи аромату та доки олія не почне відділятися.
- 4
Додайте свинячі ребра в каструлю та обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно 5-7 хвилин.
- 5
Вмішайте куркуму, рибний соус, коричневий цукор та підготовлену тамариндову рідину. Додайте достатньо води, щоб покрити ребра. Приправте сіллю за смаком.
- 6
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 1-1,5 години, або доки свинина не стане дуже м'якою, а соус не загусне. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 7
Якщо соус занадто рідкий, зніміть кришку за останні 15-20 хвилин приготування, щоб дозволити йому випаруватися і загуснути.
- 8
Подавайте гарячим з рисом, приготованим на пару.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш глибокого смаку, замаринуйте свинячі ребра в збитій пасті, рибному соусі та цукрі щонайменше на 30 хвилин перед приготуванням.
- ✓Кількість перців чилі регулюйте для досягнення бажаного рівня гостроти.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу солодшому соусу, додайте трохи більше коричневого цукру.
- ✓Переконайтеся, що ребра достатньо м'які, щоб легко відділялися від кістки, для найкращої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька листків кафір-лайма або стебло лемонграсу під час тушкування для аромату.
- Для більш пікантного смаку додайте свіжі перці чилі разом із сушеними.
- Цей рецепт також можна адаптувати для курячих стегон або яловичини.