Shan Noodles(Ша́нський суп з локшиною (Shan Noodles))
Shan Khao Swe
Ша́нський суп з локшиною, також відомий як Shan Khao Swe, – це ароматна страва з локшиною, що походить зі штату Шан у М'янмі. Вона складається з рисової локшини з пікантним соусом з подрібненого курчати або свинини, часто подається сухою або з легким бульйоном, і прикрашається різноманітними свіжими травами та хрусткими гарнірами.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Рисова локшина(плоска або тонка, залежно від уподобань)
- 250 g Стегно курки(дрібно подрібнене)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 finely chopped Цибуля шалот
- 2 medium Помідори(дрібно нарізані)
- 1 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Ферментована соєва паста(або місо як замінник)
- 1 tbsp Темний соєвий соус
- 1 tsp Рибний соус
- 1 tsp Цукор
- 0.5 tsp Мелений куркума
- 0.5 tsp Перець чилі (порошок)(відрегулюйте за смаком)
- 0.5 cup Курячий бульйон(або вода)
- 0.5 cup Маринована гірчична зелень(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Смажений часник(для гарніру)
- 2 tbsp Смажений арахіс(подрібнений, для гарніру)
- 2 tbsp Зелена цибуля(дрібно нарізана, для гарніру)
- 2 tbsp Листя коріандру(грубо нарізане, для гарніру)
- 1 for serving Шматочки лайма
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть рисову локшину в теплій воді приблизно на 15 хвилин, або доки вона не стане м'якою, але ще пружною. Злийте воду і відставте. Якщо використовуєте сушену локшину, дотримуйтесь інструкцій на упаковці для замочування або варіння.
- 2
Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на сковороді на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і цибулю шалот, помішуючи до появи аромату та золотисто-коричневого кольору. Додайте подрібнене курча, розбиваючи його лопаткою. Постійно помішуйте протягом 3–4 хвилин, доки м'ясо не стане злегка підрум'яненим.
- 3
Додайте нарізані помідори та томатну пасту, добре перемішайте та готуйте 5 хвилин, доки помідори не стануть м'якими. Вмішайте ферментовану соєву пасту, темний соєвий соус, рибний соус, цукор, мелену куркуму та перець чилі. Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Готуйте 10 хвилин, доки соус не загусне. Спробуйте та за потреби відрегулюйте спеції.
- 4
Приготуйте рисову локшину згідно з інструкціями на упаковці (зазвичай швидке варіння або замочування). Добре злийте воду.
- 5
Розділіть локшину на чотири порційні миски. Щедро полийте кожну порцію соусом, забезпечуючи добрий баланс м'яса та соусу. Прикрасьте нарізаною маринованою гірчичною зеленню, смаженим часником, подрібненим арахісом, зеленою цибулею та свіжим коріандром. Подавайте зі шматочками лайма.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого смаку додайте більше перцю чилі або трохи олії чилі.
- ✓Якщо ви не можете знайти ферментовану соєву пасту, як замінник можна використовувати суміш пасти місо та соєвого соусу.
- ✓Переконайтеся, що локшина приготовлена al dente, щоб вона не стала кашоподібною при змішуванні з соусом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть курку на подрібнену свинину.
- Для версії супу додайте більше курячого бульйону до соусу і подавайте його поверх локшини.
- Додайте інші гарніри, такі як нарізаний перець чилі або смажений цибуля шалот.