Mula ra Gajar ko Achar(Маринований редис з морквою (Мула ра Гаджар ко Ачар))
Nepali Radish and Carrot Pickle
Гостра, солона і пікантна ферментована консервація з редису та моркви. Мула ра Гаджар ко Ачар — це типова непальська приправа, яка ідеально доповнює дал бхат та інші непальські страви, додаючи вибуху смаку.
🧂 Інгредієнти
- 5 kg Білий редис
- 2 kg Морква
- 200 g Зелений перець чилі(нарізаний)
- 1 liter Гірчична олія
- 200 g Насіння гірчиці
- 50 g Насіння кмину
- 50 g Гарам масала
- 50 g Коріандр мелений
- 50 g Куркума мелена
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно вимийте редис і моркву. За бажанням очистіть і наріжте тонкими кубичними смужками.
- 2
Розкладіть нарізаний редис і моркву тонким шаром на чисту тканину, папір для випічки або велику пласку посудину. Сушіть на сонці щонайменше один-два дні, або доки вони не стануть досить легкими і не матимуть злегка шкірястої текстури. Переконайтеся, що вони висохли рівномірно.
- 3
На пательні підсмажте насіння гірчиці та кмину на повільному вогні до легкого підрум'янення та появи аромату. Дайте охолонути, потім подрібніть у грубий порошок.
- 4
На окремій пательні розігрійте гірчичну олію до появи диму. Негайно вимкніть плиту і дайте їй повністю охолонути.
- 5
У великій мисці змішайте висушений на сонці редис і моркву, нарізаний зелений перець чилі, подрібнене смажене насіння, гарам масалу, мелений коріандр, мелену куркуму та сіль. Добре перемішайте.
- 6
Вилийте охолоджену гірчичну олію на суміш. Ретельно перемішайте, забезпечуючи рівномірне покриття всіх інгредієнтів. За бажанням використовуйте рукавички.
- 7
Перекладіть консервацію в стерилізовані банки або контейнери. Щільно закрийте і дайте ферментуватися щонайменше тиждень перед вживанням. Зберігайте в прохолодному темному місці.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що весь посуд та банки ретельно стерилізовані, щоб запобігти псуванню.
- ✓Час сушіння на сонці може варіюватися залежно від інтенсивності сонця.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі та спецій відповідно до своїх уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Можна додати інші овочі, такі як цвітна капуста або огірок.
- Для додаткового смаку можна додати дрібку насіння пажитника під час заправки олією.