Draadjesvlees(Тушкована яловичина «ниточками»)
Slow-Cooked Beef
«Draadjesvlees», що означає «м'ясо ниточками», є квінтесенцією голландської домашньої кухні. Ця страва складається з шматка яловичини, зазвичай грудинки або лопатки, повільно тушкованої годинами у насиченому ароматному соусі до надзвичайної ніжності, що дозволяє легко розібрати її на соковиті ниточки. Часто приправляється класичними спеціями, такими як гвоздика, лавровий лист, кориця та ягоди ялівцю, з додаванням оцту або вина для пікантності. Традиційно подається з картопляним пюре та червонокачанною капустою – це ситна та зігріваюча страва, ідеальна для холодних днів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина для тушкування (грудинка або лопатка)
- 50 g Несолоне вершкове масло
- to taste Сіль
- to taste Свіжомелений чорний перець
- 3 Великі цибулини
- 750 ml Яловичий бульйон
- 4 Ціла гвоздика
- 3 Лаврове листя
- 1 Паличка кориці
- 1 tsp Ягоди ялівцю
- 2 tbsp Оцет (винний або яблучний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть яловичину паперовими рушниками і наріжте шматками розміром приблизно 5 см. Щедро посоліть і поперчіть.
- 2
Дрібно наріжте цибулю.
- 3
Розтопіть вершкове масло у великій каструлі з товстим дном (голландській печі) на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями до утворення добре підсмаженої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 4
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте, періодично помішуючи, доки вона не стане м'якою і злегка карамелізованою, приблизно 5-10 хвилин.
- 5
Влийте яловичий бульйон, зішкрібаючи зі дна каструлі всі підсмажені шматочки. Додайте гвоздику, лаврове листя, паличку кориці, ягоди ялівцю та оцет. Доведіть рідину до кипіння.
- 6
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 3-4 години, або доки м'ясо не стане настільки ніжним, що легко розбиратиметься виделкою. Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше бульйону або води, якщо рідина випаровується.
- 7
Коли м'ясо стане ніжним, вийміть лаврове листя, паличку кориці, а також якомога більше цілої гвоздики та ягід ялівцю. Спробуйте соус і приправте сіллю, перцем або додайте ще трохи оцту за бажанням. Якщо соус занадто рідкий, можна проварити його без кришки кілька хвилин, щоб він загус.
- 8
Подавайте тушковану яловичину «ниточками» гарячою, з насиченим соусом, разом з картопляним пюре та червонокачанною капустою.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку можна додати столову ложку томатної пасти разом з цибулею.
- ✓Якщо у вас немає ягід ялівцю, їх можна не додавати або замінити дрібкою духмяного перцю.
- ✓Ця страва добре заморожується, тому чудово підходить для приготування заздалегідь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти передбачають додавання кількох скибочок житнього хліба до рідини для тушкування, щоб допомогти соусу загуснути.
- Замість частини яловичого бульйону можна додати трохи червоного вина для глибшого смаку.