Stoofvlees met Bier(Тушкована яловичина з пивом (Stoofvlees met Bier))
Stoofvlees met bier, також відома як фламандське рагу, — це насичене та ситне тушковане м'ясо, повільно приготоване у темному пиві. Це класична страва для затишку, яку часто подають із картоплею фрі, картопляним пюре або хлібом. Тривалий процес повільного приготування робить яловичину ніжною, а смаки пива, цибулі та спецій зливаються в глибоко насичену страву.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка або ошийок)(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 2 large Цибуля(нарізана кільцями)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tablespoons Вершкове масло
- 3 tablespoons Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 330 ml Темне пиво(наприклад, бельгійське Dubbel або Leffe Bruin)
- 200 ml Яловичий бульйон
- 2 tablespoons Гірчиця(діжонська або з цілими зернами)
- 2 tablespoons Apple stroop (сироп)(за бажанням, для додання солодкості)
- 2 Лаврове листя
- 2 sprigs Свіжий чебрець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики яловичини паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування м'яса забезпечує краще обсмажування. - 2
У великій чавунній каструлі або каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте яловичину порціями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо з каструлі та відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes per batch💡 Професійні поради: Не перевантажуйте каструлю, це призведе до тушкування м'яса замість обсмажування. - 3
Додайте нарізану цибулю до каструлі і готуйте до м'якості та легкого зарум'янення, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Посипте цибулю та часник борошном і добре перемішайте, готуючи 1-2 хвилини для утворення пасти (ру).
⏱️ 1-2 minutes - 5
Поступово влийте темне пиво та яловичий бульйон, зішкрібаючи дно каструлі, щоб відокремити підсмажені шматочки. Перемішайте до отримання однорідного соусу.
💡 Професійні поради: Використання темного пива надає глибину смаку. - 6
Поверніть обсмажену яловичину до каструлі. Додайте гірчицю, apple stroop (якщо використовуєте), лаврове листя та гілочки чебрецю.
💡 Професійні поради: Apple stroop додає тонкої солодкості, яка балансує насиченість рагу. - 7
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 2,5-3 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання. Додайте трохи води або бульйону, якщо рагу стане занадто сухим. - 8
Перед подачею вийміть лаврове листя та гілочки чебрецю. Скуштуйте і за необхідності відкоригуйте смак сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Рагу можна приготувати за день наперед; смаки стануть глибшими за ніч.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку використовуйте якісне бельгійське темне пиво.
- ✓Подавайте зі свіжим хлібом, щоб вмочити в смачний соус.
- ✓Це рагу добре заморожується, що робить його чудовою стравою, яку можна приготувати заздалегідь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками моркву та пастернак до рагу за останню годину приготування.
- Для більш густого соусу можна змішати столову ложку кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодної води і додати до киплячого рагу.