New Zealand Lamb and Parsnip Gratin(Запіканка з новозеландської ягнятини та пастернаку)
Ситна та зігріваюча запіканка з ніжної ягнятини, тушкованої з коренеплодами, зверху покрита кремовим пюре з пастернаку та золотистою сирною скоринкою. Ця страва підкреслює використання ягнятини, яка є основою новозеландської кухні, та коренеплодів, таких як пастернак і батат (кумара), які широко вирощуються та споживаються.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(нарізана кубиками 3 см)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Морква(очищена і нарізана кубиками)
- 500 g Пастернак(очищений і нарізаний кубиками)
- 0.5 medium Ріпа (бруква)(очищена і нарізана кубиками)
- 3 tbsp Борошно(приправлене сіллю та перцем)
- 0.5 cup Сухе біле вино
- 2 cups Яловичий бульйон
- 500 g Пастернак (для пюре)(очищений і грубо нарізаний)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 0.5 cup Молоко або вершки
- 0.5 cup Тертий сир(наприклад, чеддер або грюйер)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 170°C (150°C з конвекцією).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити страву всередину. - 2
Обкатайте нарізану ягнятину в приправленому борошні, рівномірно покриваючи кожен шматочок.
💡 Професійні поради: Струсіть надлишки борошна. - 3
Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягнятину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть обсмажену ягнятину в посуд для запікання.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Зменште вогонь до низького. Додайте решту 2 ст. л. оливкової олії в сковороду. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник і обережно готуйте, доки цибуля не почне розм'якшуватися.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте в сковороду нарізану кубиками моркву, пастернак та ріпу. Вмішайте будь-яке борошно, що залишилося від панірування ягнятини.
💡 Професійні поради: Це допоможе загустити соус. - 6
Влийте біле вино і дайте йому трохи закипіти та зменшитися в об'ємі. Додайте яловичий бульйон і добре перемішайте. Вилийте цю суміш овочів та бульйону на ягнятину в посуд для запікання. Рідина повинна ледь покривати ягнятину та овочі. За потреби додайте більше бульйону.
⏱️ 2 minutes - 7
Покладіть шматок пергаментного паперу безпосередньо на рідину в посуді для запікання, щоб запобігти випаровуванню та захистити м'ясо. Щільно накрийте посуд кришкою або фольгою.
💡 Професійні поради: Це створить парову середу для ніжного приготування. - 8
Поставте посуд для запікання в розігріту духовку і готуйте протягом 2 годин, або доки ягнятина не стане дуже м'якою.
⏱️ 2 hours - 9
Поки ягнятина готується, приготуйте пюре з пастернаку. Покладіть нарізаний пастернак у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Варіть до м'якості, приблизно 20 хвилин.
⏱️ 20 minutes - 10
Добре злийте воду з вареного пастернаку. Поверніть його в каструлю на повільний вогонь, щоб він трохи підсох. Додайте вершкове масло, молоко або вершки, приправте сіллю та перцем. Розімніть до однорідної консистенції.
💡 Професійні поради: Для більш гладкого пюре використовуйте картопляний прес або кухонний комбайн. - 11
Коли ягнятина стане м'якою, вийміть посуд з духовки. Вмішайте більшу частину тертого сиру в пюре з пастернаку. Рівномірно викладіть пюре з пастернаку поверх ягнячої суміші в посуді для запікання. Посипте зверху залишками сиру.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що пюре розподілено рівномірно для гарної скоринки. - 12
Поверніть посуд в духовку ще на 15-20 хвилин, або доки сирна верхівка не стане золотисто-коричневою і не почне булькати.
⏱️ 15-20 minutes - 13
Дайте запіканці відпочити 10 хвилин перед подачею. Подавайте гарячою з тушкованими сезонними овочами або салатом.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші молока та вершків для пюре забезпечить більш насичену текстуру.
- ✓Якщо ви не можете знайти ріпу (брукву), її можна замінити більшою кількістю пастернаку або картоплі.
- ✓Переконайтеся, що ягнятина добре обсмажена для максимального розвитку смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лавровий лист або гілочку розмарину в запіканку для додаткового аромату.
- Додайте шар батату (кумари) до пюре для іншого смакового профілю.
- Для більш пікантного смаку додайте щіпку пластівців чилі до ягнячої суміші.