New Zealand Lamb and Parsnip Pie with Manuka Honey Glaze(Пиріг з новозеландської баранини та пастернаку з глазур'ю з манукового меду)
Ситний та зігріваючий пиріг з ніжною новозеландською бараниною, солодкою морквою та насиченим соусом, увінчаний тонким тістом та легкою глазур'ю з манукового меду.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(без кістки, нарізана кубиками 2,5 см)
- 500 g Пастернак(очищений та нарізаний шматочками 2 см)
- 1 large Цибуля(подрібнена)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 500 ml Яловичий або баранячий бульйон
- 200 ml Червоне вино
- 2 tbsp Соус Вустершир
- 1 tbsp Свіжий розмарин(подрібнений)
- 1 tsp Свіжий чебрець(подрібнений)
- 30 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 30 g Вершкове масло
- 2 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 sheet Листкове тісто(готове до розкачування)
- 1 beaten Яйце(для змащування)
- 1 tbsp Мануковий мед(для глазурі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (140°C з конвекцією/3 марки газу).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед початком. - 2
Щедро приправте кубики баранини сіллю та перцем. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі, придатній для духовки, або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями до золотистої скоринки, потім відкладіть.
- 3
Додайте вершкове масло в каструлю та обсмажте подрібнену цибулю до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Всипте борошно і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб утворилася паста (ру).
- 5
Поступово вмішайте червоне вино, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини.
- 6
Влийте бульйон, соус Вустершир, розмарин і чебрець. Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і поставте в розігріту духовку.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває більшу частину баранини. - 7
Випікайте 1 годину. Додайте пастернак і моркву в каструлю, перемішайте і продовжуйте випікати ще 30-40 хвилин, або доки баранина не стане ніжною, а овочі — готовими.
💡 Професійні поради: Перевірте готовність, проткнувши виделкою. - 8
Вийміть каструлю з духовки. Спробуйте та відкоригуйте приправу сіллю та перцем. Якщо соус занадто рідкий, його можна загустити, проваривши на плиті кілька хвилин або додавши суміш кукурудзяного крохмалю з водою.
💡 Професійні поради: Дайте начинці трохи охолонути перед тим, як покривати тістом. - 9
Збільште температуру духовки до 200°C (180°C з конвекцією/6 марки газу). Викладіть форму для пирога листковим тістом. Перелийте начинку з баранини та овочів у форму, вистелену тістом.
💡 Професійні поради: Обріжте зайве тісто по краях. - 10
Змастіть краї тіста збитим яйцем. Накрийте начинку кришкою з листкового тіста, щільно притискаючи краї. Захипайте краї декоративно і зробіть кілька надрізів зверху.
💡 Професійні поради: Використовуйте виделку, щоб защипнути краї для акуратного вигляду. - 11
Змастіть верх пирога залишками яєчної суміші. Випікайте 20-25 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим і пишним.
- 12
Вийміть пиріг з духовки. Акуратно змастіть верх тіста мануковим медом для легкої глазурі. Дайте пирогу відпочити 5-10 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте баранину на ніч у червоному вині з травами.
- ✓Якщо у вас немає червоного вина, його можна замінити більшою кількістю бульйону та краплею бальзамічного оцту.
- ✓Переконайтеся, що начинка не надто волога перед додаванням кришки з тіста, інакше нижнє тісто може стати мокрим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як картопля або бруква.
- Для більш пікантного смаку додайте щіпку пластівців чилі до начинки.
- Використовуйте пісочне тісто для основи та верху для більш міцного пирога.