Macedonian Lamb Stew with Apricots(Македонське рагу з баранини з абрикосами)
Jagneshko so Kajsii
Насичене та ароматне рагу з баранини, повільно приготоване з сушеними абрикосами, цибулею та сумішшю запашних спецій, що пропонує чудовий баланс солоних та солодких ноток.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 Великі цибулини(нарізані)
- 4 Зубчики часнику(подрібнені)
- 150 g Сушені абрикоси(розрізані навпіл)
- 750 ml Яловичий бульйон
- 120 ml Червоне вино
- 2 tbsp Томатна паста
- 1.5 tsp Солодка паприка
- 1 tsp Сушена м'ята
- 0.5 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики баранини паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть обсмажену баранину і відкладіть.
- 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте солодку паприку, сушену м'яту та мелений кмин. Готуйте 30 секунд, постійно помішуючи, до появи аромату.
- 5
Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, помішуючи.
- 6
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Влийте яловичий бульйон і червоне вино. Доведіть суміш до кипіння, зішкрібаючи будь-які присмажені шматочки з дна каструлі.
- 7
Додайте розрізані навпіл сушені абрикоси. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки баранина не стане дуже ніжною. Періодично помішуйте, додаючи трохи більше бульйону або води, якщо рагу стає занадто сухим.
- 8
Коли баранина стане ніжною, скуштуйте і за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Якщо соус занадто рідкий, можете тушкувати його без кришки останні 15-20 хвилин, щоб він загус.
- 9
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Це рагу чудово смакує з картопляним пюре, рисом або хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна замаринувати баранину на ніч з деякими спеціями.
- ✓Якщо у вас немає червоного вина, його можна замінити більшою кількістю яловичого бульйону.
- ✓Переконайтеся, що баранина ніжна перед подачею; повільне приготування є ключовим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші сухофрукти, такі як чорнослив або родзинки, для іншого солодкого смаку.
- Додайте дрібку кориці для додаткового тепла.
- Для більш гострого рагу додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з іншими спеціями.