Pastrmalija(Пастрмалія)
Пастрмалія – це традиційний македонський хліб, який часто описують як різновид солоного пирога або коржика, зазвичай з шматочками в'яленої свинини (пастрма) і іноді сиром. Це ситна та смачна страва, ідеальна як основна страва або ситна закуска.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 250 ml Тепла вода
- 7 g Сухі активні дріжджі
- 1 tsp Цукор
- 1.5 tsp Сіль
- 200 g В'ялена свинина (пастрма або подібний в'ялений окорок)(нарізана дрібними кубиками)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 100 g Сир фета або білий сир(кришений (за бажанням))
- 1 for egg wash Яйце
- 2 tbsp Рослинна олія або розтоплене вершкове масло(для змащування та змащування пензлем)
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте теплу воду, цукор та дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин, доки не утвориться піна.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вода тепла, а не гаряча, щоб активувати дріжджі. - 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення посередині.
💡 Професійні поради: Просіювання борошна може призвести до більш легкого тіста. - 3
Вилийте дріжджову суміш у заглиблення і поступово додавайте борошно, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним.
- 4
Покладіть тісто в змащену миску, накрийте і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 5
Поки тісто підходить, обсмажте нарізану цибулю на 1 ст. л. олії до м'якості. Додайте в'ялену свинину кубиками і готуйте кілька хвилин до легкого зарум'янення. Зніміть з вогню і відставте.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте дуже солону в'ялену свинину, можливо, її варто коротко замочити у воді, щоб зменшити солоність. - 6
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Злегка змастіть деко або застеліть його пергаментним папером.
💡 Професійні поради: Камінь для випікання також можна використовувати для більш хрусткої скоринки. - 7
Обімніть тісто, що підійшло, і розділіть його на 4 рівні частини. Кожну частину розкачайте в овальну або прямокутну форму товщиною близько 1 см.
💡 Професійні поради: Ви також можете сформувати одну велику пастрмалію. - 8
Викладіть сформоване тісто на підготовлене деко. Змастіть поверхню олією або розтопленим вершковим маслом.
💡 Професійні поради: Залишення невеликого бортику по краю може допомогти утримати начинку. - 9
Рівномірно розподіліть приготовану суміш зі свинини та цибулі по тісту. Посипте кришеним сиром фета, якщо використовуєте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка не надто волога, щоб уникнути розмоклої основи. - 10
Змастіть краї тіста яєчною сумішшю.
💡 Професійні поради: Яєчна суміш надасть скоринці золотисто-коричневого кольору. - 11
Випікайте 20-25 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка не буде гарячою.
- 12
Дайте трохи охолонути перед нарізанням та подачею.
💡 Професійні поради: Пастрмалія смакує теплою.
💡 Професійні поради
- ✓Якість в'яленого м'яса має вирішальне значення для смаку пастрмалії.
- ✓Експериментуйте з різними видами в'яленого м'яса, якщо пастрма недоступна.
- ✓Для більш гострого варіанту додайте дрібно нарізаний перець чилі до начинки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар тонко нарізаних помідорів перед сиром.
- Додайте обсмажені гриби до цибулі та свинини.