Omani Shuwa(Оманський Шува)
Шува – це традиційний оманський делікатес, який зазвичай готують з ягняти або козлятини, маринованої в насиченій суміші спецій, а потім повільно запікають годинами, традиційно в підземній печі. М'ясо загортають у бананове листя, що надає йому унікального смаку та забезпечує надзвичайну ніжність і соковитість.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка ягняти(з кісткою, з кількома надрізами)
- 1 head Часник(очищений і грубо нарізаний)
- 0.5 tbsp Морська сіль
- 0.5 tbsp Мелений кмин
- 0.5 tbsp Мелений коріандр
- 0.5 tbsp Солодка копчена паприка
- 0.5 tbsp Свіжомелений чорний перець
- 0.25 tbsp Куркума
- 1 pinch Гостра копчена паприка
- 0.5 of Лимонний сік
- 1.75 fl oz Оливкова олія
- 2 large Бананове листя(або пергаментний папір, достатньо для загортання ягняти)
- 0.5 cup Вода(для скороварки)
👨🍳 Інструкції
- 1
У ступці розітріть часник з морською сіллю до отримання однорідної пасти.
- 2
Додайте до часникової пасти всі сухі спеції, лимонний сік та оливкову олію. Добре перемішайте, щоб утворився маринад.
- 3
Натріть м'ясо ягняти отриманою пастою спецій, ретельно покривши його та втираючи в надрізи.
- 4
Підготуйте бананове листя, протерши його. Розкладіть його рівно і покладіть мариноване ягня в центр. Щільно загорніть ягня в листя, створивши герметичний пакунок. За необхідності перев'яжіть кулінарною ниткою.
- 5
Покладіть загорнуте ягня в скороварку з 1/2 склянки води. Готуйте на найвищій температурі та тиску протягом 2-3 годин, або поки м'ясо не стане дуже ніжним. (Альтернативно, запікайте в попередньо розігрітій духовці при 140°C/285°F протягом 4-8 годин, або до готовності).
- 6
Після приготування обережно розгорніть ягня. М'ясо має легко відходити від кістки.
- 7
Подавайте Шува гарячим, часто у супроводі ароматного рису басматі.
💡 Професійні поради
- ✓Традиційно Шува готується в підземній печі протягом 1-2 днів, але скороварка або повільна духовка є більш доступними методами.
- ✓Переконайтеся, що бананове листя повністю закрите, щоб зберегти вологу.
- ✓Надрізи на м'ясі ягняти є ключовими для глибокого проникнення маринаду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість ягняти можна використовувати козлятину.
- Якщо бананове листя недоступне, для загортання можна використовувати пергаментний папір, а потім алюмінієву фольгу.