Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(Оманський рис Кабулі з баранячими гомілками)
Ароматна та насичена страва з рису, оманський Кабулі є улюбленою стравою в багатьох оманських родинах, яку часто подають з ніжною баранячою гомілкою. Особливий рис насичений еклектичною сумішшю спецій та багатого м'ясного бульйону, що відрізняє його від інших регіональних варіацій.
🧂 Інгредієнти
- 4 pieces Баранячі гомілки
- 3 medium Цибуля(2 для баранини, 1 для рису, тонко нарізана)
- 2 tbsp Часникова паста
- 1 tbsp Імбирна паста
- 2 tbsp Суміш спецій Бахарат
- 1 tbsp Насіння коріандру, мелене
- 1 tbsp Чорний перець, мелений
- 1 tbsp Зіра, мелена
- 1 tbsp Сушені чилі, мелені
- 1 tsp Кардамон, стручки
- 1 tsp Гвоздика
- 4 pieces Лаврове листя
- 2 pieces Сушені перські лайми(проколоті)
- 2 pieces Палички кориці
- to taste Сіль
- 4 tbsp Оливкова олія(розділена)
- 3 cups Рис басматі(промитий і замочений)
- 1 tsp Нитки шафрану
- 1 tbsp Цукор
- 1 cup Родзинки або барбарис
- 0.25 cup Кеш'ю
- for garnish Кінза, нарізана
- for garnish Зерна граната
👨🍳 Інструкції
- 1
Зробіть надрізи на баранячих гомілках. У мисці змішайте часникову пасту, імбирну пасту, бахарат, мелений коріандр, чорний перець, мелену зіру, сушений чилі, стручки кардамону, гвоздику, лаврове листя, проколоті сушені лайми, палички кориці, сіль та 2 ст. л. оливкової олії. Натріть цією сумішшю баранячі гомілки, переконавшись, що вона потрапила в надрізи.
💡 Професійні поради: Для найкращого смаку маринуйте протягом ночі в холодильнику. - 2
Обсмажте баранячі гомілки у великій каструлі на середньо-сильному вогні з 2 ст. л. оливкової олії до золотистої скоринки з усіх боків. Додайте 1 нарізану цибулину і готуйте кілька хвилин до м'якості. Додайте 4,5 склянки збереженої води від баранячого бульйону (або звичайної води, якщо бульйону немає), доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 2-2,5 години, або доки баранина не стане ніжною.
- 3
Поки готується баранина, приготуйте рис. У маленькій мисці змішайте нитки шафрану та цукор. Перетріть їх до стану порошку. Розчиніть цю суміш у 4 ст. л. теплої води.
💡 Професійні поради: Подрібнення шафрану з цукром допомагає йому краще віддати колір. - 4
В окремій каструлі розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте решту нарізаної цибулі і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору. Додайте промитий і замочений рис басматі, перемішайте, щоб він покрився олією, потім додайте суміш шафранової води та підсмажені спеції (якщо використовуєте цілі спеції, додайте їх тут).
💡 Професійні поради: Підсмажування цілих спецій перед додаванням посилює їх аромат. - 5
Залийте рисом збереженим баранячим бульйоном (або водою), щоб покрити рис. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте близько 15-18 хвилин, або доки рис не стане м'яким і рідина не вбереться.
- 6
На невеликій сковороді розігрійте трохи олії або вершкового масла і злегка обсмажте родзинки та кеш'ю, доки родзинки не розбухнуть, а кеш'ю не стануть золотистими. Відкладіть для прикраси.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не спалити родзинки та горіхи. - 7
Коли баранина стане ніжною, вийміть гомілки з каструлі. Розпушіть приготований рис виделкою. Подавайте рис на блюді, зверху викладіть баранячі гомілки та прикрасьте смаженими родзинками, кеш'ю, нарізаною кінзою та зернами граната.
💡 Професійні поради: Дайте баранині відпочити 10-15 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте баранячий бульйон, приготований шляхом варіння гомілок.
- ✓Регулюйте кількість спецій відповідно до ваших смаків.
- ✓Якщо сушені перські лайми недоступні, додайте трохи свіжого соку лайма наприкінці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Цю страву також можна приготувати з куркою або рибою.
- Замість родзинок можна використовувати інші сухофрукти, такі як абрикоси або фініки.