Balochi Sajji(Балочі Саджі)
Традиційна балочійська страва, що складається з цілої ягняти або курки, маринованої та повільно запеченої на рожні над відкритим вогнем або в тандирі. Страва відома своїм димним ароматом та ніжним, соковитим м'ясом.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Ціла ягня або велика курка(близько 8-10 кг для ягняти, 1.5-2 кг для курки)
- to taste Сіль
- 2 tbsp Чорний перець(грубого помелу)
- 1 tbsp Насіння коріандру(обсмажене та подрібнене)
- 1 tbsp Червоний перець чилі(за смаком)
- 2 tbsp Часникова паста
- 2 tbsp Імбирна паста
- 1/4 cup Лимонний сік
- 1/2 cup Гхі або олія(для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ягня або курку. Для ягняти зробіть глибокі надрізи по всьому м'ясу. Для курки розпластайте її.
💡 Професійні поради: Це забезпечить рівномірне приготування та проникнення маринаду. - 2
У мисці змішайте сіль, чорний перець, обсмажений коріандр, червоний перець чилі, часникову пасту, імбирну пасту та лимонний сік, щоб отримати густий маринад.
💡 Професійні поради: Спробуйте маринад, щоб переконатися, що він добре приправлений. - 3
Ретельно натріть м'ясо маринадом, переконавшись, що він потрапив у всі надрізи.
- 4
Маринуйте щонайменше 4-6 годин, а краще на ніч, у холодильнику.
- 5
Нанижіть мариноване м'ясо на рожен. Для ягняти використовуйте великий, міцний рожен. Для курки використовуйте вертел для гриля або рожен.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що м'ясо збалансоване на рожні для рівномірного обертання. - 6
Готуйте над відкритим вогнем (на вугільному грилі або в багатті) або в тандирі, безперервно обертаючи. Змащуйте гхі або олією кожні 30-45 хвилин.
💡 Професійні поради: Підтримуйте постійну помірну температуру. Мета – повільне запікання. - 7
Саджі готовий, коли м'ясо глибоко зарум'яниться, стане ніжним і повністю пропечеться. Внутрішня температура має досягти 74°C (165°F) для курки або 63°C (145°F) для ягняти.
💡 Професійні поради: Термометр для м'яса – найнадійніший спосіб перевірити готовність. - 8
Дайте саджі відпочити 15-20 хвилин перед нарізанням та подачею гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Автентичність полягає в повільному запіканні над відкритим вогнем, що надає унікального димного аромату.
- ✓Не поспішайте з процесом приготування; повільно та довго – ключ до ніжного м'яса.
- ✓Подавайте з традиційними гарнірами, такими як роті, наан або простий салат.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Фарширування порожнини курки травами та спеціями перед запіканням.
- Використання суміші спецій, таких як коріандр, куркума та гарам масала, у маринаді.