Pakistani Seekh Kebab Stew(Тушковані кебаби "Сикх" по-пакистанськи)
Насичене та ароматне тушковане блюдо з ніжними, пряними кебабами "Сикх", тушкованими у смачному томатно-цибулевому соусі. Ця страва пропонує затишний і глибоко насичений смак пакистанської домашньої кухні, ідеальний для ситної вечері.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичий або баранячий фарш
- 1 large Цибуля, дрібно нарізана
- 2 tbsp Паста з імбиру та часнику
- 2 Зелений перець чилі, дрібно нарізаний
- 1/4 cup Кінза, нарізана
- 1 tsp Гарам масала
- 1 tsp Порошок кмину
- 1 tsp Порошок коріандру
- 1/2 tsp Червоний перець чилі порошок
- to taste Сіль
- 3 tbsp Олія
- 400 g Помідори, пюровані
- 100 g Йогурт, натуральний
- 1 cup Вода
- 2 tbsp Свіже листя м'яти, нарізане (для прикраси)
- 2 tbsp Свіжа кінза, нарізана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для кебабів "Сикх": У мисці змішайте фарш, половину дрібно нарізаної цибулі, пасту з імбиру та часнику, нарізаний зелений перець чилі, нарізану кінзу, гарам масалу, порошок кмину, порошок коріандру, порошок червоного перцю чилі та сіль. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти ретельно перемішані для рівномірного розподілу смаку в кебабах. - 2
Сформуйте з суміші довгі, тонкі кебаби (сикх). Можна використовувати шпажки або просто формувати їх руками.
💡 Професійні поради: Змочіть руки невеликою кількістю води, щоб м'ясо не прилипало. - 3
Розігрійте 2 столові ложки олії у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте кебаби "Сикх" з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть з каструлі та відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування кебабів додає глибини смаку тушкованій страві. - 4
У тій же каструлі додайте 1 столову ложку олії, що залишилася. Додайте цибулю, що залишилася, дрібно нарізану, і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору.
💡 Професійні поради: Карамелізація цибулі стане основою смаку соусу. - 5
Додайте пасту з імбиру та часнику та пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Добре просмажте пасту з імбиру та часнику, щоб уникнути сирого смаку. - 6
Влийте пюровані помідори і готуйте 5-7 хвилин, час від часу помішуючи, доки олія не почне відділятися від масали.
💡 Професійні поради: Цей крок є вирішальним для розробки томатної основи карі. - 7
Вмішайте йогурт і готуйте 2-3 хвилини, переконавшись, що він добре вмішаний.
💡 Професійні поради: Додавайте йогурт на слабкому вогні, щоб він не згорнувся. - 8
Поверніть обсмажені кебаби "Сикх" у каструлю. Влийте воду, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин - 1 годину, або доки кебаби не стануть ніжними, а соус не загусне.
💡 Професійні поради: Тушкування на слабкому вогні дозволяє ароматам з'єднатися, а кебабам стати дуже ніжними. - 9
За потреби відкоригуйте сіль та спеції. Прикрасьте свіжим м'ятою та кінзою перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з нааном, роті або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострої страви додайте більше зеленого перцю чилі або порошку червоного перцю чилі.
- ✓Якщо соус стане занадто густим, додайте трохи більше гарячої води.
- ✓Також можна швидко обсмажити кебаби на сковороді перед додаванням до тушкованої страви для більш хрусткої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька цілих спецій, таких як стручки кардамону, гвоздика та паличка кориці, до олії під час пасерування цибулі для більш складного аромату.
- Вмішайте столову ложку касурі меті (сушене листя пажитника) наприкінці приготування для автентичного дотику.
- Для більш кремового соусу можна додати трохи вершків в останні 10 хвилин приготування.