Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Палестинський плов з бараниною)
Qidreh Style
Ситна та ароматна страва в одній каструлі, що складається з ніжної баранини, запашного рису басматі та нуту, повільно приготованих у насиченому бульйоні, просоченому традиційними палестинськими спеціями. Qidreh — це святкова страва, яку часто асоціюють з містом Хеврон.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs Гомілки баранячі з кісткою або лопатка, нарізана шматками
- 0.25 cup Оливкова олія(розділена)
- 2 tbsp Вершкове масло або гхі
- 2 large Жовта цибуля(1 наполовину, 1 дрібно нарізана)
- 10 cloves Зубчики часнику(роздавлені (для бульйону) та подрібнені (для рису))
- 8 cups Вода
- 2 tsp Багарат (суміш 7 спецій)(розділена)
- 1 tsp Куркума(розділена)
- 4 pods Стручки кардамону(злегка розчавлені)
- 2 sticks Палички кориці
- 3 leaves Лаврове листя
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1.5 cups Рис басматі(промитий)
- 1 can (15-ounce) Нут(злитий та промитий)
- 0.25 cup Мгдаль пелюстками(підсмажений, для прикраси)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте баранину сіллю та перцем. Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій посудині для тушкування на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Вийміть баранину і відкладіть.
- 2
Додайте до посудини цибулю наполовину, роздавлений часник, воду, стручки кардамону, палички кориці, лаврове листя та 1 ч. л. солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-низького і варіть на повільному вогні. Зніміть піну, яка підніматиметься на поверхню. Додайте 1 ч. л. багарату та 0,5 ч. л. куркуми.
- 3
Поверніть баранину в посудину, переконавшись, що вона майже повністю занурена. Частково накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години, або доки баранина не стане дуже ніжною. За потреби переверніть баранину в середині приготування. Вийміть баранину з бульйону і відкладіть. Процідіть бульйон через дрібне сито в жаростійку миску, викинувши тверді частинки. У вас має вийти приблизно 3-4 склянки бульйону.
- 4
Поки готується баранина, приготуйте рис. В окремій каструлі або очищеній посудині для тушкування розігрійте вершкове масло/гхі та 1 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник. Пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин.
- 5
Додайте в каструлю промитий рис, злитий нут, решту 1 ч. л. багарату, 0,5 ч. л. куркуми, 0,5 ч. л. солі та 0,25 ч. л. чорного перцю. Добре перемішайте, щоб рис і нут покрилися спеціями та ароматичними інгредієнтами.
- 6
Додайте 3 склянки зарезервованого бульйону з баранини до суміші з рисом. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин, або доки рис не стане м'яким і рідина не вбереться.
- 7
Поки готується рис, ви можете підсмажити гомілки баранини під грилем протягом кількох хвилин, щоб отримати підсмажену скоринку та додатковий смак. Підсмажте мигдаль пелюстками на сухій сковороді на середньому вогні до легкого золотистого кольору.
- 8
Для подачі викладіть приготовану суміш рису та нуту на велику таріль. Зверху викладіть ніжні гомілки баранини. Прикрасьте підсмаженим мигдалем та свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавати гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ви добре знімаєте піну з бульйону, щоб позбутися домішок для чистішого смаку.
- ✓Регулюйте кількість спецій за своїм смаком.
- ✓Якщо баранина не стане достатньо ніжною після 2 годин, продовжуйте варити до готовності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте лопатку баранячу для більш подрібненої текстури м'яса.
- Додайте щіпку шафрану до рису для кольору та аромату.