Stuffed Eggplant with Pomegranate Molasses(Фаршировані баклажани з гранатовим медом)
Sheikh el Mahshi Style
Ніжні маленькі баклажани видовбуються і начиняються пікантною сумішшю пряного яловичого або баранячого фаршу з рисом, а потім тушкуються в насиченому, терпкому томатному соусі з додаванням гранатового меду. Ця страва пропонує чудовий контраст текстур і смаків.
🧂 Інгредієнти
- 12 medium Маленькі баклажани
- 0.75 lb Яловичий або баранячий фарш
- 1 cup Рис круглозернистий(промитий і замочений на 10 хвилин)
- 1.5 tsp Духмяний перець(розділений)
- 0.5 tsp Кардамон мелений
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 3 tbsp Оливкова олія(розділена)
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 tbsp Гранатовий мед
- 4 cups Вода або овочевий бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Помийте баклажани. Відріжте стебла. Обережно видовбайте кожен баклажан за допомогою спеціального інструменту або маленької ложки, залишивши приблизно 0,5 см м'якоті. Будьте обережні, щоб не проколоти дно. Відкладіть.
💡 Професійні поради: Замочування видовбаних баклажанів у підсоленій воді протягом 30 хвилин може допомогти зменшити гіркоту та запобігти потемнінню. - 2
У мисці змішайте фарш, промитий і відціджений рис, 1 ч. л. духмяного перцю, кардамон мелений, сіль, перець та 1 ст. л. оливкової олії. Добре перемішайте.
- 3
Начиніть кожен баклажан сумішшю м'яса та рису, заповнюючи їх приблизно на три чверті. Не утрамбовуйте занадто щільно, оскільки рис збільшиться в об'ємі.
- 4
У великій каструлі розігрійте решту 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізані кубиками помідори та готуйте 5 хвилин, доки вони не почнуть розм'якшуватися. Додайте томатну пасту, гранатовий мед, решту 0,5 ч. л. духмяного перцю та готуйте ще хвилину.
- 5
Влийте воду або бульйон. Доведіть соус до кипіння. Обережно поставте фаршировані баклажани в каструлю вертикально. Якщо ви робили фрикадельки, додайте їх навколо баклажанів.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина доходить приблизно до двох третин висоти баклажанів. - 6
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1-1,5 години, або доки баклажани не стануть м'якими, а рис повністю не приготується. Час від часу перевіряйте і додавайте більше води, якщо соус стає занадто густим.
- 7
Подавайте фаршировані баклажани гарячими, поливаючи кожен порцією соусу.
💡 Професійні поради: Ця страва також смакує чудово при кімнатній температурі.
💡 Професійні поради
- ✓Використання маленьких баклажанів полегшує приготування та робить подачу більш елегантною.
- ✓Гранатовий мед додає соусу важливу терпку глибину.
- ✓Переконайтеся, що рис не надто щільно набитий у баклажани, щоб він міг добре приготуватися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо і використовуйте начинку з рису, трав та дрібно нарізаних овочів, таких як кабачки та морква.
- Додайте дрібку кориці до м'ясної начинки для додаткової зігріваючої нотки.