Palestinian Lamb Kofta with Tahini Sauce(Палестинські кебаби з баранини з соусом тахіні)
Затишна та ароматна страва з одного дека, що складається з пряних кебабів з баранини (котлет), запечених з картоплею та политих кремовим, пікантним соусом тахіні-лимон. Ця страва є основним продуктом у багатьох палестинських домогосподарствах, пропонуючи чудовий баланс солоного м'яса та цитрусового соусу.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Фарш з баранини(рекомендовано співвідношення жирності 80/20)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Духмяний перець
- 1 tsp Кмин
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 3 medium Картопля(очищена та нарізана кружальцями товщиною 1/4 дюйма)
- 0.5 cup Паста тахіні
- 0.25 cup Лимонний сік(свіжовичавлений)
- 0.5 cup Вода(плюс додатково для розрідження соусу)
- 1 clove Часник(подрібнений, для соусу)
- 0.5 tsp Сіль(для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C (400°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта для рівномірного приготування. - 2
У великій мисці змішайте фарш з баранини, нарізану цибулю, петрушку, подрібнений часник, духмяний перець, кмин, 1,5 ч.л. солі та 1 ч.л. чорного перцю. Добре перемішайте руками, доки всі інгредієнти не будуть рівномірно розподілені. Не перемішуйте занадто довго.
💡 Професійні поради: Використання рук забезпечує ретельне змішування спецій. - 3
Сформуйте з м'ясної суміші невеликі овальні або круглі котлетки. Розкладіть їх в один шар у формі для випікання розміром 9x13 дюймів. Розмістіть нарізану картоплю між кебабами та навколо них.
💡 Професійні поради: Намагайтеся зробити кебаби та скибочки картоплі приблизно однакової товщини для рівномірного приготування. - 4
Запікайте протягом 25 хвилин, або доки кебаби не підрум'яняться, а картопля не почне розм'якшуватися.
- 5
Поки кебаби та картопля запікаються, приготуйте соус тахіні. У середній мисці збийте вінчиком пасту тахіні, лимонний сік, 0,5 склянки води, подрібнений часник і 0,5 ч.л. солі до однорідності. За потреби додайте ще води, по одній столовій ложці, щоб отримати консистенцію, що легко ллється.
💡 Професійні поради: Соус загусне під час запікання. - 6
Вийміть форму з духовки. Рівномірно полийте соусом тахіні кебаби та картоплю, переконавшись, що соус потрапив у всі щілини.
💡 Професійні поради: Легко струсіть форму, щоб допомогти соусу розподілитися. - 7
Поверніть форму в духовку і запікайте ще 15-20 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а соус не стане булькаючим і злегка загусне.
💡 Професійні поради: Соус має стати золотистим і злегка карамелізованим зверху. - 8
Прикрасьте свіжою петрушкою та подавайте гарячим з коржиком або рисом.
💡 Професійні поради: Посипання сумахом або зернами граната може додати додатковий смак та візуальну привабливість.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати суміш для кебабів на кілька годин або на ніч у холодильнику.
- ✓Якщо ваша баранина особливо жирна, ви можете злити частину витопленого жиру перед додаванням соусу тахіні.
- ✓Відрегулюйте кількість лимонного соку в соусі тахіні на свій смак для пікантності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані помідори або болгарський перець у форму для випікання разом з картоплею.
- Використовуйте суміш яловичого та баранячого фаршу для кебабів.
- Для більш гострого смаку додайте дрібку кайєнського перцю або пластівців червоного перцю до суміші для кебабів.