Pira Caldo(Піра Кальдо)
Піра Кальдо – це традиційний і зігріваючий парагвайський рибний суп, відомий своєю кремовою текстурою та насиченим смаком. Зазвичай він містить білу рибу з щільною м'якоттю, як-от сурубі, тушковану в ароматному бульйоні з овочами, і доповнюється вершками та місцевим сиром.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе сурубі(або іншої білої риби з щільною м'якоттю, як-от дорадо, нарізане шматками по 5 см)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Червоний болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 2 medium Помідори(очищені та нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1.5 l Вода
- 200 g Маніок (касава)(очищений та нарізаний кубиками по 2.5 см)
- 200 ml Молоко
- 150 g Queso Paraguay(кришений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 1 tbsp Свіжий орегано(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та болгарський перець і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що овочі ніжні, але не підрум'янені. - 2
Додайте нарізані помідори та подрібнений часник до каструлі. Готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату.
- 3
Влийте воду і доведіть до кипіння. Додайте кубики маніоки, посоліть і поперчіть за смаком. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин, або доки маніока не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Маніока повинна легко протикатися виделкою. - 4
Обережно додайте шматки риби в суп, що кипить. Готуйте близько 5-7 хвилин, або доки риба не стане непрозорою і легко розшаровуватиметься.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не переварити рибу. - 5
Вмішайте молоко та кришений Queso Paraguay. Готуйте ще 2-3 хвилини, доки сир не розплавиться, а суп не прогріється. Не кип'ятіть після додавання молока та сиру.
💡 Професійні поради: Обережно перемішуйте, щоб вмішати сир, не надто розбиваючи рибу. - 6
Розлийте Піра Кальдо по тарілках. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та орегано перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавати гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо сурубі недоступний, можна використовувати іншу білу рибу з щільною м'якоттю, як-от дорадо, паку, тілапія або тріска.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати трохи білого вина разом з водою.
- ✓За потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають лавровий лист або дрібку паприки для додання глибини смаку.
- Для ще більш кремової текстури замість молока можна використовувати невелику кількість вершків.