Chicharrón Peruano(Чічаррон Перуанський)
Чічаррон Перуанський, улюблене національне блюдо, складається з соковитої свинячої грудинки, яку повільно готують до ніжності, а потім доводять до досконалості до хрусткої скоринки. Воно уособлює багату кулінарну спадщину Перу, поєднання місцевих інгредієнтів та іспанського впливу, яке часто подають на ситний сніданок або як святкову страву.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Свиняча грудинка(Приблизно 1,2 кг, нарізана шматками по 5 см, бажано зі шкірою та жиром)
- 2 cups Сіль(Крім того, для приправи)
- 1 tbsp Мелений чорний перець(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Часник(Подрібнений)
- 1 large Мелений кмин(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Лаймовий сік(Свіжовичавлений)
- 1 small Вода(Приблизно 475 мл)
- 1/4 cup Рослинна олія(Для смаження, приблизно 240 мл)
- 2 tbsp Солодка картопля (батат)(Очищена та нарізана кружальцями товщиною 1,25 см)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте свинину: У великій мисці змішайте шматки свинячої грудинки з 2 столовими ложками солі, перцем, подрібненим часником, кмином та лаймовим соком. Втирайте спеції в свинину, переконавшись, що кожен шматок добре покритий. Залиште маринуватися при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 2
Варіть свинину: Перекладіть мариновану свинину в каструлю з товстим дном або казанок. Додайте 2 склянки води, достатньо, щоб ледь покрити свинину. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Витопіть жир: Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте близько 1 години до 1 години 15 хвилин, або доки свинина не стане ніжною. Зніміть кришку за останні 30-45 хвилин тушкування, щоб більша частина води випарувалася, і свинина почала готуватися у власному витопленому жирі.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Доведіть свинину до хрусткої скоринки: Збільште вогонь до середньо-сильного. Продовжуйте готувати свинину у власному витопленому жирі, час від часу помішуючи, доки всі боки не стануть темно-золотисто-коричневими та хрусткими, приблизно 10-15 хвилин. Дістаньте свинину з каструлі та просушіть на паперових рушниках. Збережіть витоплений жир у каструлі.
⏱️ 5 minutes - 5
Смажте солодку картоплю: Поки свинина відпочиває, розігрійте 1 склянку рослинної олії (або трохи витопленого жиру зі свинини для додаткового смаку) в окремій сковороді на середньо-сильному вогні. Смажте скибочки солодкої картоплі партіями до золотисто-коричневого кольору та ніжності, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Просушіть на паперових рушниках.
⏱️ 20 minutes - 6
Приготуйте сальсу кріолла: У мисці змішайте тонко нарізану червону цибулю, нарізану кінзу та дрібно нарізаний перець чилі лімо (якщо використовуєте). Полийте суміш свіжим лаймовим соком і посоліть за смаком. Акуратно перемішайте і залиште приблизно на 10 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 15 minutes - 7
Зберіть бутерброди: Злегка підсмажте розрізані булочки, якщо бажаєте. Покладіть щедру порцію хрусткого чічаррона на нижню половину кожної булочки. Зверху викладіть кілька скибочок смаженої солодкої картоплі, а потім ложку сальси кріолла. Накрийте верхньою половиною булочки і подавайте негайно.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для додатково хрусткої шкірки переконайтеся, що свинина добре просушена після витоплювання жиру та перед останнім етапом доведення до хрусткої скоринки.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш насиченому цибулевому смаку в сальсі кріолла, ви можете замочити нарізану цибулю в холодній воді на 10-15 хвилин, перш ніж злити воду та змішати з іншими інгредієнтами.
- ✓Витоплений свинячий жир можна процідити та зберегти для майбутнього приготування, він додасть чудової глибини смаку іншим стравам.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти пропонують короткочасно вимочити свинячу грудинку в солоній воді протягом кількох годин перед приготуванням для поліпшення ніжності.
- Для більш гострої сальси кріолла збільште кількість перцю лімо або додайте дрібку пасти ахі амарільо.