Tallarín Saltado
Peruvian Stir-Fried Noodles
Tallarín Saltado – це улюблена перуанська страва, яскравий прояв кулінарної традиції чіфа, яка поєднує китайські та перуанські смаки. Ця смажена локшина характеризується пікантним соусом, ніжними білками та хрусткими овочами, що готуються з локшиною аль денте.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Спагеті або лінгвіні(близько 400 г; приготовані аль денте та промиті холодною водою)
- 400 g Куряча грудка або стегна(близько 500 г, тонко нарізані смужками)
- 1 large Рослинна олія(для різних етапів приготування)
- 2 medium Часник(подрібнений)
- 3 cloves Імбир(свіжонатертий або подрібнений)
- 3 tbsp Червона цибуля(нарізана товстими дольками або кільцями)
- 1 tbsp Червоний болгарський перець(без насіння, нарізаний товстими смужками)
- 2-3 tbsp Помідор(нарізаний товстими дольками)
- 1/4 cup Зелена цибуля (цибуля-шалот)(білі та зелені частини окремо, нарізані шматочками по 5 см)
- to taste Соєвий соус(рекомендується з низьким вмістом натрію)
- to taste Устричний соус(Freshly ground.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте локшину: Відваріть обрану пасту (спагеті або лінгвіні) відповідно до інструкцій на упаковці до стану аль денте. Злийте воду з локшини та ретельно промийте її під холодною водою, щоб зупинити процес приготування та запобігти злипанню. Відставте.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Маринуйте білок: У мисці змішайте нарізану курку з 2 столовими ложками соєвого соусу, 1 чайною ложкою чорного перцю та 1 чайною ложкою солі. Залиште маринуватися щонайменше на 15 хвилин, поки готуєте інші інгредієнти.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Обсмажте білок: Нагрійте 2 столові ложки рослинної олії у великому воку або сковороді з товстим дном на сильному вогні до появи легкого димку. Додайте мариновану курку в один шар, за потреби готуйте порціями, щоб уникнути переповнення сковороди. Обсмажте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та майже повної готовності. Вийміть курку зі сковороди та відставте.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Обсмажте ароматичні овочі: Додайте решту 2 столові ложки рослинної олії в гарячий вок. Додайте подрібнений часник та натертий імбир, обсмажуйте приблизно 30 секунд до появи аромату. Відразу додайте червону цибулю та червоний болгарський перець, обсмажуйте 2-3 хвилини, поки вони не почнуть злегка розм'якшуватися, але все ще залишатимуться трохи хрусткими.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Додайте інші овочі: Додайте до вока дольки помідора та білі частини зеленої цибулі. Обсмажуйте ще 1-2 хвилини, доки помідори злегка не розм'якнуть. Якщо використовуєте, додайте пасту ахі амарілло.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваш вок або сковорода дуже гарячі перед додаванням інгредієнтів для правильного приготування методом стир-фрай; це запобігає випаровуванню та сприяє підрум'янюванню.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час приготування білка або овочів, оскільки це може знизити температуру і призвести до менш бажаної текстури.
- ✓Промивання готової локшини холодною водою є вирішальним для запобігання її розм'якшенню та злипанню.
- ✓Регулюйте кількість соєвого соусу та солі за вашим смаком, оскільки вміст натрію в соєвому соусі може відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть курку тонко нарізаною яловичою вирізкою, свинячою вирізкою або креветками для різних варіантів білка.
- Додайте інші овочі, такі як цукрові стручки, суцвіття броколі, гриби або паростки квасолі, для додаткової текстури та смаку.
- Для вегетаріанського або веганського варіанту пропустіть м'ясо та використовуйте твердий тофу або додаткові овочі. Якщо потрібно, переконайтеся, що ваш устричний соус веганський.