Inihaw na Liempo(Грильована свиняча грудинка (Inihaw na Liempo))
Filipino Grilled Pork Belly
Inihaw na Liempo, що перекладається як «грильована свиняча грудинка», є улюбленою філіппінською стравою, відомою своїм насиченим, пікантним і трохи солодким смаком. Вона втілює філіппінський дух спільного харчування та святкових зібрань, часто готується на вугіллі та подається гарячою прямо з гриля. Ця страва підкреслює цінність свинячої грудинки, відомої своїм ідеальним балансом м'яса та жиру, який красиво витоплюється під час приготування, створюючи ніжний і соковитий результат з привабливо підсмаженою скоринкою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча грудинка(Нарізана скибочками товщиною приблизно 1/2 дюйма)
- 100 ml Соєвий соус(Філіппінський соєвий соус для автентичного смаку)
- 8 Сік каламансі або лайма(Традиційний каламансі; сік лайма є хорошою заміною)
- 10 cloves Часник(Подрібнений)
- 200 ml Чорний перець(Свіжомелений)
- 1 teaspoon Сіль(Або за смаком)
- 2 tablespoons Банановий кетчуп(Для соусу для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад: У великій мисці або пакеті, що застібається, змішайте скибочки свинячої грудинки, соєвий соус, сік каламансі або лайма, подрібнений часник, чорний перець і сіль. Переконайтеся, що кожна скибочка добре покрита. Накрийте миску або закрийте пакет і поставте в холодильник щонайменше на 3 години, або бажано на ніч, для максимального насичення смаком.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте соус для змащування: Поки свинина маринується, приготуйте соус для змащування. У невеликій каструлі змішайте залишки маринаду (близько 1 склянки, за бажанням процідіть), банановий кетчуп, рослинну олію та за бажанням коричневий цукор. Злегка нагрівайте на повільному вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться, а соус трохи не загусне. Варіть близько 5 хвилин. Уникайте сильного кипіння. Відставте.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Розігрійте гриль: Підготуйте гриль для середньо-високої температури. Для вугільних грилів розташуйте вугілля так, щоб створити зону прямого та непрямого нагріву. Для газових грилів розігрійте приблизно до 200-220°C (400-425°F).
⏱️ 15 minutes - 4
Смажте Liempo: Вийміть свинячу грудинку з маринаду, давши стекти зайвому. Викладіть скибочки на гарячі решітки гриля над зоною прямого нагріву. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку до початкового обсмажування. Потім перемістіть свинину в зону непрямого нагріву або трохи зменште температуру газового гриля, щоб уникнути підгоряння, особливо через цукри в маринаді та банановому кетчупі.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Змащуйте та перевертайте: Після кожного перевертання щедро змащуйте свинину приготованим соусом. Продовжуйте смажити, перевертаючи кожні 3-4 хвилини, і змащуючи щоразу. Цей процес створює шари глазурі та забезпечує рівномірне приготування. Смажте загалом 20-25 хвилин, або доки свиняча грудинка не буде повністю готова, гарно підсмажена та матиме липку, карамелізовану скоринку. Уважно стежте, щоб уникнути спалахів та підгоряння.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваша свиняча грудинка має хороший баланс жиру та м'яса; жир витоплюється під час смаження, зберігаючи liempo вологим і ароматним.
- ✓Маринування протягом ночі дає найніжніші та найароматніші результати, дозволяючи соєвому соусу та цитрусовим глибоко проникнути в м'ясо.
- ✓Під час смаження на грилі стежте за спалахами, спричиненими крапаючим жиром, і будьте готові перемістити liempo в прохолоднішу частину гриля, щоб уникнути підгоряння.
- ✓Не бійтеся трохи підсмажити; це додає страві бажаної димної глибини та складності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для гострішого смаку додайте в маринад або соус для змащування дрібно нарізаний перець пташине око (siling labuyo).
- Деякі рецепти включають трохи рибного соусу до маринаду для додаткового умамі.
- Розгляньте можливість додати до соусу для змащування столову ложку соусу Вустершир для глибини та складності.