Isaw(Ісав (смажені свинячі кишки))
Filipino Grilled Intestines
Ісав – це улюблена філіппінська вулична їжа, яка зазвичай готується зі свинячих або курячих кишок, смажених на грилі. Вона уособлює філіппінську винахідливість у використанні всіх частин тварини, перетворюючи скромні субпродукти на ароматний і бажаний делікатес. Ця страва є невід'ємною частиною вуличних яток та святкових зібрань по всьому архіпелагу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свинячі товсті кишки(Ретельно очищені та підготовлені)
- 1 cup Вода(For initial cleaning and deodorizing.)
- 2 tbsp Оцет(Білий або тростинний оцет)
- as needed Сіль(For rinsing.)
- as needed Чорний перець горошком(See step 2 for typical marinade components.)
- 1/2 cup Лаврове листя сушене(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
- 10-15 Часник(Подрібнений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кишки: Якщо кишки не були попередньо очищені, ретельно промийте свинячі кишки під проточною водою, зсередини і зовні, щоб видалити будь-які домішки. Деякі воліють використовувати невеликий шланг для промивання. Переконайтеся, що вони добре промиті.
⏱️ 45 minutes - 2
Відваріть кишки: У великій каструлі змішайте 2 літри води, 1/2 склянки оцту, 2 столові ложки солі, 1 столову ложку чорного перцю горошком, 4 сушених лаврових листки та 6 подрібнених зубчиків часнику. Доведіть до кипіння, потім додайте очищені кишки. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1-1,5 години, або доки кишки не стануть м'якими. Можна повторити процес варіння зі свіжою водою та ароматичними травами, щоб зменшити різкий запах, зливши першу рідину.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 3
Охолодіть та нанизайте: Після того, як кишки стануть м'якими, злийте воду і дайте їм повністю охолонути. Наріжте кишки шматочками приблизно по 5 см. Нанижіть 3-4 шматочки на кожну замочену бамбукову шпажку, акуратно згорнувши їх.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте соус для змащування: У невеликій мисці змішайте вінчиком 1/4 склянки соєвого соусу, 1/2 склянки бананового кетчупу, 2 столові ложки олії для приготування та 1 столову ложку коричневого цукру (якщо використовуєте). Добре перемішайте, доки цукор не розчиниться.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів переконайтеся, що кишки ретельно очищені, щоб мінімізувати будь-який специфічний запах.
- ✓Замочування бамбукових шпажок у воді перед смаженням запобігає їхньому горінню.
- ✓Регулюйте час варіння залежно від товщини та типу кишок; свинячим кишкам зазвичай потрібен довший час приготування, ніж курячим.
- ✓Рекомендується готувати кишки у добре провітрюваному приміщенні через їх сильний аромат.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Як заміну свинячим кишкам можна використовувати курячі.
- Для більш гострого соусу для змащування додайте подрібнений перець чилі або щіпку кайєнського перцю.
- Деякі варіації включають обсмажування у фритюрі відварених та нанизаних на шпажки кишок після покриття їх у тісті зі спеціями для отримання хрусткої текстури.