Arroz de Polvo(Рис з восьминогом)
Ароматна португальська страва з рису, де ніжний восьминіг готується з рисом, цибулею, часником, помідорами та травами, часто тушкується у рідині від варіння восьминога для насиченого морського смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Восьминіг(очищений)
- 100 ml Оливкова олія
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 5 Часник(подрібнений)
- 1 medium Помідори(очищені та нарізані кубиками)
- 250 g Рис (круглозернистий або середньозернистий)
- 100 ml Біле вино
- 1 Лавровий лист
- 1 bunch Кінза(нарізана)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свежемеленый, за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте восьминога: у великій каструлі залийте восьминога водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 45-60 хвилин, або до м'якості. Альтернативно, готуйте під тиском 15-20 хвилин. Збережіть рідину від варіння.
- 2
Після приготування вийміть восьминога з рідини. Наріжте восьминога на шматочки розміром на один укус (приблизно 1-2 см). Процідіть і збережіть рідину від варіння.
- 3
У великій сковороді або казані, придатній для духовки, розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не почнуть розпадатися.
- 5
Додайте біле вино і дайте йому випаруватися протягом хвилини. Вмішайте рис, лавровий лист та шматочки восьминога. Приправте сіллю та перцем.
- 6
Налийте достатньо збереженої рідини від варіння восьминога (або води/рибного бульйону за потреби), щоб покрити рис приблизно на 1,5 см. Доведіть до кипіння.
- 7
Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, або доки рис не буде готовий, а рідина майже повністю не вбереться. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 8
Вмішайте більшу частину нарізаної кінзи. Дайте настоятися 5 хвилин під кришкою перед подачею. Прикрасьте залишками кінзи.
💡 Професійні поради
- ✓Використання рідини від варіння восьминога додає рису глибини смаку.
- ✓Не переварюйте рис; він має бути ніжним, але все ще злегка пружним (al dente).
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкому рису, додайте трохи більше рідини від варіння.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають солодкий перець (червоний або зелений), пасерований разом з цибулею.
- Замість білого вина можна використовувати червоне вино для іншого смакового профілю.