Ciulama de Pui cu Ciuperci(Чулама з курки з грибами)
Romanian Creamy Chicken and Mushroom Stew
Затишна і класична румунська тушкована страва з ніжними шматочками курки та землистими грибами в насиченому вершковому соусі. Ця страва, відома як Ciulama de Pui cu Ciuperci, часто подається з мамалигою (полентою) і є основним продуктом домашньої румунської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Куряче філе або стегна без кісток і шкіри
- 300 g Гриби (наприклад, креміні або білі)
- 1 medium Цибуля
- 3 Зубчики часнику
- 2 tbsp Борошно пшеничне
- 40 g Вершкове масло
- 200 g Сметана
- 400 ml Курячий бульйон або вода
- 2 tbsp Свіжий кріп або петрушка, нарізані
- 2 tbsp Соняшникова олія або інша рослинна олія для смаження
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Наріжте курку шматочками розміром на один укус. Почистіть і наріжте гриби. Дрібно наріжте цибулю та подрібніть часник.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти підготовлені перед початком приготування, щоб процес був більш плавним. - 2
Розігрійте олію у великій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте шматочки курки і смажте до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть курку зі сковороди і відкладіть.
💡 Професійні поради: Смаження курки партіями допоможе забезпечити її правильне підрум'янення, а не тушкування. - 3
На тій же сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не спалити часник, оскільки він може стати гірким. - 4
Додайте нарізані гриби в сковороду і готуйте, поки вони не пустять сік і не почнуть підрум'янюватися, приблизно 5-8 хвилин. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Приготування грибів до підрум'янення надає тушкованій страві більш глибокого, насиченого смаку. - 5
Посипте борошном гриби та цибулю. Добре перемішайте і готуйте 1-2 хвилини, щоб утворилася паста (ру).
💡 Професійні поради: Коротке приготування борошна допомагає усунути смак сирого борошна. - 6
Поступово влийте курячий бульйон або воду, безперервно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи, доки соус не почне загусати.
💡 Професійні поради: Поступове додавання рідини та постійне помішування допомагають створити гладкий соус. - 7
Поверніть підсмажену курку в сковороду. Додайте сметану і приправте сіллю та перцем за смаком. Тушкуйте на повільному вогні 5-10 хвилин, або поки курка не буде готова, а соус повністю не нагріється. Не кип'ятіть після додавання сметани, оскільки вона може згорнутися.
💡 Професійні поради: Низька температура є критично важливою після додавання сметани, щоб запобігти її згортанню. - 8
Вмішайте свіжий нарізаний кріп або петрушку. Подавайте гарячим, традиційно з мамалигою (полентою).
💡 Професійні поради: Прикрасьте додатковою порцією свіжої зелені для яскравого вигляду.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати курячі стегна замість філе.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густому соусу, можна додати трохи більше борошна або дати соусу покипіти без кришки кілька додаткових хвилин.
- ✓Деякі рецепти включають яєчний жовток, збитий зі сметаною, для додаткової насиченості, але це може збільшити ризик згортання, якщо його неправильно темперувати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку паприки для надання легкого кольору та смаку.
- Для більш насиченого смаку обсмажте невелику нарізану кубиками моркву разом з цибулею.
- Подавайте з гарніром з маринованих овочів, що є поширеним доповненням до румунських страв.