Miel cu Tarragon și Măsline(Баранина з Тархуном та Оливками)
Ароматне румунське тушковане м'ясо ягняти з використанням запашної трави тархун, доповнене солоними оливками та насиченим, пікантним соусом. Ця страва пропонує чудовий баланс трав'яних та пікантних ноток, ідеально підходить для затишної трапези.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Лопатка або нога ягняти, нарізана шматочками
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Великі жовті цибулини, нарізані кільцями
- 4 cloves Зубчики часнику, подрібнені
- 200 ml Сухе біле вино
- 500 ml Овочевий або курячий бульйон
- 150 g Зелені оливки без кісточок, розрізані навпіл
- 3 tbsp Свіжий тархун, нарізаний
- 2 tbsp Свіжа петрушка, нарізана
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
- 1 tbsp Лимонний сік(за бажанням, для свіжості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматочки ягняти паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування м'яса допомагає досягти кращого обсмажування. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягня порціями до золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого карамелізування.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Влийте біле вино, зішкрібаючи дно каструлі, щоб деглазувати та звільнити будь-які присмажені шматочки.
- 6
Поверніть ягня в каструлю. Додайте бульйон, нарізаний тархун та нарізану петрушку. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина майже покриває м'ясо. - 7
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте приблизно 2 години, або доки ягня не стане м'яким, як на вилці.
- 8
Додайте розрізані навпіл оливки і готуйте ще 10-15 хвилин, щоб їх смак з'єднався з рагу.
- 9
Спробуйте і приправте сіллю та перцем за смаком. Додайте лимонний сік, якщо використовуєте, для нотки свіжості.
💡 Професійні поради: Лимонний сік може зменшити насиченість смаку страви. - 10
Подавайте гарячим, можливо, з гарніром з поленти або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Прикрасьте додатковим свіжим тархуном або петрушкою за бажанням.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш густого соусу можна вийняти м'ясо та овочі та уварити соус на плиті.
- ✓Якщо ви не можете знайти свіжий тархун, можна використовувати сушений, але приблизно вдвічі менше.
- ✓Оливки додають тушкованому м'ясу солоний, пікантний присмак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька нарізаних кубиками морквин або цибулі-порей разом з цибулею для додаткових овочів.
- Можна додати дрібку пластівців червоного перцю для легкого пікантного смаку.