Mititei (Mici) - Romanian Grilled Sausages(Мітітей (Мічі) - румунські ковбаски на грилі)
Мітітей, які часто називають «Мічі», — це невеликі смажені на грилі ковбаски без оболонки, які є типовою вуличною їжею та улюбленою стравою для барбекю в Румунії. Виготовлені з ароматного суміші меленого м'яса, часнику та унікальної суміші спецій, вони соковиті, пікантні та неймовірно ситні.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Яловичий фарш(бажано з вищим вмістом жиру)
- 1 lb Свинячий фарш(бажано з вищим вмістом жиру)
- 0.5 lb Баранячий фарш(за бажанням, для додаткового смаку)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 cup Яловичий бульйон(холодний, з низьким вмістом солі)
- 1 tsp Харчова сода
- 1 tbsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1 tsp Сушений чебрець
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Зіра мелена
- 1 tsp Паприка
- 0.5 tsp Духмяний перець(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Змішайте м'ясо: У великій мисці змішайте яловичий фарш, свинячий фарш та баранячий фарш (якщо використовуєте).
💡 Професійні поради: Використання м'яса з хорошим вмістом жиру є ключовим для соковитих мітітей. - 2
Додайте ароматизатори та спеції: До м'ясної суміші додайте подрібнений часник, сіль, чорний перець, сушений чебрець, мелений коріандр, мелену зіру, паприку та духмяний перець (якщо використовуєте). Добре перемішайте руками або за допомогою стаціонарного міксера.
- 3
Введіть рідину та харчову соду: Розчиніть харчову соду в холодному яловичині бульйоні. Поступово додайте бульйон до м'яса, ретельно перемішуючи, доки суміш не стане однорідною та трохи липкою, нагадуючи пасту. Переконайтеся, що немає повітряних бульбашок, притискаючи суміш до стінок миски.
💡 Професійні поради: Кількість бульйону може трохи варіюватися; додавайте стільки, скільки потрібно для досягнення бажаної консистенції. - 4
Маринування: Щільно накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на ніч. Це дозволить ароматам з'єднатися та розвинутися.
- 5
Формування мітітей: На злегка присипаній борошном поверхні або мокрими руками сформуйте м'ясну суміш у невеликі циліндричні форми довжиною приблизно 5-7 см і товщиною 2,5 см.
- 6
Смаження на грилі: Розігрійте вугільний гриль до середньо-високої температури. Смажте мітітей приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку, періодично перевертаючи, доки вони не стануть золотисто-коричневими та повністю готові. Будьте обережні з спалахами від крапель жиру.
💡 Професійні поради: Вугільний гриль надає найкращий димний аромат. Уникайте пересмажування, щоб вони залишалися соковитими. - 7
Подача: Подавайте мітітей негайно, гарячими прямо з гриля, з гірчицею та хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Нічне маринування є ключовим для автентичного смаку.
- ✓Якщо гриль недоступний, мітітей можна смажити на сковороді або запікати, хоча текстура та смак будуть відрізнятися.
- ✓Деякі рецепти містять невелику кількість бікарбонату натрію (харчової соди) для покращення текстури та кольору.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають невелику кількість дрібно нарізаної цибулі в суміш.
- Експериментуйте з різними комбінаціями спецій, наприклад, додайте щіпку кмину чи майорану.
- Для більш гострої версії додайте щіпку кайєнського перцю або невелику кількість пасти харісса.