Pui cu Smântână și Mămăligă(Курка в сметані з мамалигою)
Chicken with Sour Cream and Polenta
Затишна румунська страва, що складається з ніжної курки, приготованої в насиченому сметанному соусі, яку традиційно подають з кремовою мамалигою (полентою). Цей рецепт зосереджений на простому, але ароматному приготуванні, підкреслюючи кремову текстуру соусу та ситний гарнір з поленти.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Стегна курки(зі шкурою та кісткою, нарізані шматками)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 200 ml Курячий бульйон
- 300 g Сметана
- 2 tbsp Борошно
- 2 tbsp Кріп(свіжий, нарізаний)
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний мелений
- 200 g Кукурудзяна крупа(для мамалиги)
- 800 ml Вода(для мамалиги)
- 50 g Вершкове масло(для мамалиги)
- to taste Сіль(для мамалиги)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматки курки сіллю та перцем. У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в ту ж каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Зішкрябайте будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. - 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Посипте цибулю та часник борошном, перемішуючи, щоб покрити. Готуйте 1-2 хвилини, щоб борошно підсмажилося.
- 5
Поступово влийте курячий бульйон, постійно помішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Використовуйте вінчик для отримання однорідного соусу. - 6
Поверніть обсмажену курку в каструлю. Накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімального. Тушкуйте 30-35 хвилин, або доки курка не стане готовою і ніжною.
- 7
Поки тушкується курка, приготуйте мамалигу. Доведіть воду та сіль до кипіння в середній каструлі. Поступово, постійно помішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок, всипте кукурудзяну крупу.
💡 Професійні поради: Додайте сіль у воду перед кукурудзяною крупою. - 8
Зменште вогонь до мінімального і продовжуйте варити, часто помішуючи, приблизно 20-25 хвилин, або доки мамалига не стане густою та кремовою.
💡 Професійні поради: Постійне помішування є ключовим для досягнення гладкої текстури. - 9
Додайте вершкове масло та сіль за смаком до мамалиги. Тримайте в теплі.
💡 Професійні поради: Дерев'яна ложка ідеально підходить для перемішування мамалиги. - 10
Коли курка буде готова, вмішайте в соус сметану та нарізаний кріп. Злегка прогрійте протягом кількох хвилин, але не доводьте до кипіння, щоб сметана не згорнулася.
💡 Професійні поради: Злегка підігрійте сметану перед додаванням, щоб уникнути різкого охолодження. - 11
При необхідності відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте курку зі сметанним соусом поверх щедрої порції мамалиги.
💡 Професійні поради
- ✓Використання стегон курки зі шкурою та кісткою надає страві більше смаку та вологості.
- ✓Не кип'ятіть соус після додавання сметани, оскільки він може згорнутися.
- ✓Для більш насиченої мамалиги можна додати трохи сиру або додаткового вершкового масла.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте гриби разом з цибулею для земляного аромату.
- Додайте щіпку паприки для надання тонкого кольору та смаку.
- Подавайте з маринованими овочами для пікантного контрасту.