Plov(Плов)
Russian Rice Pilaf
Плов – це ситний та ароматний рисовий пілаф, який став улюбленою стравою в українській кухні, хоча його коріння сягає Центральної Азії, зокрема Узбекистану. Ця страва «в одній каструлі» містить ніжне м'ясо, солодку моркву, пікантну цибулю та ароматну суміш спецій, створюючи глибоко насичену страву, що символізує гостинність і традиції.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина (лопатка) або бараняча лопатка(Нарізати кубиками розміром 1,5 дюйма (4 см). Перевагу слід віддавати шматкам з кісткою для додаткового смаку.)
- 600 g Рослинна олія(Нейтральна олія, як-от соняшникова або рапсова. Деякі традиції пропонують спочатку обсмажити цілу цибулину в олії для надання аромату, а потім викинути її.)
- 400 g Великі цибулини(Тонко нарізати півкільцями.)
- 2 large Морква(Нарізати соломкою.)
- 1 whole head Часник(Зняти зовнішні шари, але залишити головки цілими.)
- 150 ml Довгозернистий рис(Басматі або жасмин – хороші замінники. Ретельно промити, доки вода не стане прозорою.)
- 1 tablespoon Вода(Для варіння рису краще використовувати гарячу воду.)
- 1 teaspoon Сіль(Регулювати за смаком, розділити для зирваку та рису.)
- 0.5 teaspoon Мелений кумин (кмин)
- to taste Мелений коріандр
- to taste Чорний перець
- approx. 750 ml Куркума(За бажанням, для кольору.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати рис: Ретельно промити рис під холодною проточною водою 5-7 разів, доки вода не стане прозорою. Це видалить зайвий крохмаль і запобігатиме розварюванню. Добре зцідити та відкласти. Якщо є час, замочування рису в теплій, злегка підсоленій воді на 30 хвилин може покращити текстуру, але це не є строго обов'язковим, якщо рис добре промитий.
⏱️ 30 minutes - 2
Обсмажити м'ясо: Розігріти рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані (казан є традиційним) на сильному вогні до появи димку. Додати м'ясо порціями, не переповнюючи каструлю, і обсмажити до глибокої золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. Вийняти обсмажене м'ясо шумівкою і відкласти. Залишити приблизно 2-3 столові ложки олії в каструлі.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Обсмажити ароматичні інгредієнти: Зменшити вогонь до середньо-сильного. Додати нарізану цибулю до каструлі і обсмажувати, часто помішуючи, доки вона не стане глибоко золотисто-коричневою та карамелізованою, приблизно 10-15 хвилин. Цей етап є вирішальним для розвитку насиченого смаку плову. Додати нарізану моркву і готувати ще 5-7 хвилин, помішуючи, доки вона не почне м'якшати.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготувати зирвак (смакову основу): Повернути обсмажене м'ясо до каструлі з цибулею та морквою. Додати мелений кумин, мелений коріандр, чорний перець, куркуму (якщо використовуєте) та барбарис (якщо використовуєте). Додати 1 столову ложку солі. Все перемішати і готувати 2-3 хвилини, доки спеції не стануть ароматними.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Додати рідину та тушкувати: Влити 6 склянок гарячої води, переконавшись, що вона покриває м'ясо та овочі. Додати лавровий лист. Довести суміш до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімального, щільно накрити каструлю кришкою і тушкувати щонайменше 45 хвилин до 1 години, або доки м'ясо не стане ніжним. Це повільне тушкування створює ароматний бульйон, відомий як зирвак.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку використовуйте каструлю з товстим дном або традиційний казан. Якщо використовуєте посуд для голландської печі, переконайтеся, що він має щільно прилеглу кришку.
- ✓Не пропускайте ретельне промивання рису; це ключ до отримання розсипчастих, окремих зерен.
- ✓Глибока карамелізація цибулі є важливою для фірмового солодкувато-солоного смаку плову.
- ✓Утримайтеся від бажання перемішувати рис із зирваком після викладання; це розділення є ключовим для правильного приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого плову розгляньте використання баранячого жиру (курдючного) замість рослинної олії або разом з нею.
- Додайте сухофрукти, такі як родзинки, барбарис або сушені абрикоси разом з рисом для додання солодкості.
- Для більш пікантного смаку додайте цілий сушений перець чилі або дрібку пластівців червоного перцю разом зі спеціями.