St. Kitts Fungi and Tails(Сен-Кіттс Фунгі та Хвости)
Традиційна ситна страва з острова Сен-Кіттс. "Фунгі" — це гарнір на основі кукурудзяного борошна, схожий на поленту, який часто подають з "Хвостами", що означає різноманітне тушковане м'ясо або морепродукти, зазвичай равликів (конки) або ягнятини.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lb Лопатка ягняти або конка (равлик)(нарізана шматочками розміром на один укус (для "Хвостів"))
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 medium Болгарський перець (будь-якого кольору)(нарізаний кубиками)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 tbsp Чебрець(свіжий, подрібнений)
- 1/2 tsp Духмяний перець (ямайський перець)(мелений)
- 2 tbsp Вустерський соус
- 2 tbsp Томатна паста
- 3 cups Курячий або овочевий бульйон
- 1 cup Кукурудзяна мука(дрібного або середнього помелу (для "Фунгі"))
- 2 tbsp Вершкове масло((для "Фунгі"))
- to taste Сіль та чорний перець
- 2 tbsp Рослинна олія для смаження
👨🍳 Інструкції
- 1
Для "Хвостів": Розігрійте олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки ягняти або конки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть та відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник, нарізаний болгарський перець і нарізані помідори. Готуйте ще 5-7 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.
- 3
Вмішайте свіжий чебрець, мелений духмяний перець, вустерський соус і томатну пасту. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 4
Поверніть обсмажене м'ясо або конкку в каструлю. Влийте бульйон, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1-1,5 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким (конка готуватиметься швидше, близько 45-60 хвилин).
- 5
Поки "Хвости" тушкуються, приготуйте "Фунгі": В окремій каструлі доведіть 3 склянки води до кипіння. Поступово, постійно помішуючи, всипте кукурудзяну муку, щоб уникнути грудочок. Зменште вогонь до мінімуму і готуйте, часто помішуючи, до загустіння та отримання гладкої консистенції, близько 15-20 хвилин. Вмішайте вершкове масло, сіль та перець.
- 6
Приправте тушковані "Хвости" сіллю та чорним перцем за смаком. Якщо рагу вийшло занадто рідким, можна проварити його без кришки кілька хвилин, щоб зменшити об'єм.
- 7
Для подачі викладіть щедру порцію "Фунгі" на кожну тарілку і зверху полийте тушкованими "Хвостами".
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого рагу можна додати лавровий лист під час тушкування.
- ✓Переконайтеся, що "Фунгі" гладкі та без грудочок, постійно помішуючи.
- ✓Якщо використовуєте конкку, перед нарізанням на шматочки її можна відбити, щоб вона стала м'якшою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Інші "Хвости" можуть включати тушковану курку або рибу.
- Деякі рецепти "Фунгі" містять дрібку мускатного горіха.