Erbazzone Sammarinese(Ербаццоне Саммаринезе)
Erbazzone Sammarinese – це солоний пиріг родом із Сан-Марино, що характеризується начинкою із сезонної зелені, цибулі, панчети та сиру Пармезан, загорнутих у хрустке, розсипчасте тісто. Він підкреслює сільськогосподарське багатство регіону та традиційну селянську кухню.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Борошно пшеничне
- 150 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками)
- 1 large Яєчний жовток
- 60 ml Крижана вода
- 500 g Шпинат(свіжий або заморожений, бланшований і віджатий)
- 500 g Мангольд(свіжий або заморожений, бланшований і віджатий)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 100 g Панчета(нарізана кубиками)
- 100 g Сир Пармезан(натертий)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 0.25 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста змішайте борошно, сіль та нарізане кубиками масло в кухонному комбайні. Пульсуйте, доки суміш не нагадуватиме грубі крихти. Додайте яєчний жовток та крижану воду і обробляйте, доки тісто ледь не збереться докупи. Викладіть на злегка присипану борошном поверхню, сформуйте диск, загорніть у плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте тісто надмірно. - 2
Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками панчету і смажте до хрусткої скоринки. Вийміть панчету шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир на сковороді.
- 3
Додайте нарізану цибулю на сковороду і пасеруйте до м'якості та прозорості. Додайте бланшовану та віджату зелень (шпинат і мангольд), сіль, перець та мускатний горіх. Готуйте, помішуючи, доки надлишкова волога не випарується.
- 4
Зніміть суміш зелені з вогню і дайте їй трохи охолонути. Вмішайте натертий сир Пармезан та відкладену хрустку панчету.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що зелень добре віджата, щоб уникнути мокрого пирога. - 5
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Розділіть охолоджене тісто навпіл. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте одну половину в коло, достатнє для того, щоб вистелити форму для пирога діаметром 23 см (9 дюймів). Обережно перенесіть тісто у форму, притискаючи його до дна та бортиків. Обріжте надлишки.
💡 Професійні поради: Розкачайте тісто між двома листами пергаментного паперу для зручності. - 6
Рівномірно розподіліть начинку по основі з тіста. Розкачайте другу половину тіста і накрийте нею начинку, щоб зробити верхній шар. Защипніть краї, щоб запечатати, і зробіть кілька надрізів у верхньому шарі.
💡 Професійні поради: Решітчастий верх також буде чудовим варіантом. - 7
Випікайте 40-45 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка не прогріється. Дайте охолонути щонайменше 10 хвилин перед нарізанням та подачею.
💡 Професійні поради: Якщо верхній шар починає надто швидко підрум'янюватися, вільно накрийте його фольгою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що зелень ретельно віджата, щоб запобігти водянистій начинці.
- ✓Використання суміші зелені, як-от шпинат і мангольд, надає більш насиченого смаку.
- ✓Тісто можна приготувати за день до випікання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку пластівців чилі до начинки для гостроти.
- Замініть частину Пармезану на сир Рікота для більш кремової текстури.