Fagioli con le Cotiche(Фаджолі кон ле котіке (Тушкована квасоля зі шкварками))
Ситне та ароматне рагу з квасолі та свинячих шкварок, яке вважається традиційною домашньою стравою в Сан-Марино, особливо в холодні місяці. Воно уособлює історію регіону, який використовував прості, поживні інгредієнти для створення глибоко ситних страв.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена квасоля каннелліні або борлотті(замочена на ніч)
- 250-500 g Свинячі шкварки (cotiche)(нарізані тонкими смужками)
- 2 medium Цибуля(1 шт. дрібно нарізана, 1 шт. розрізана на четвертинки для варіння шкварок)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 2 medium Стебла селери(нарізані)
- 3 cloves Зубчики часнику(2 шт. дрібно нарізані, 1 шт. для варіння квасолі)
- 500 g Консервовані очищені томати(пюровані або подрібнені)
- 1 small bunch Свіжа петрушка(нарізана)
- 3 tbsp Смалець або оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушену квасолю у великій кількості холодної води на ніч. Злийте воду та промийте квасолю.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає квасолі варитися рівномірніше та скорочує час приготування. - 2
Попередньо відваріть свинячі шкварки у воді приблизно 15 хвилин. Злийте воду, дайте трохи охолонути та наріжте тонкими смужками.
💡 Професійні поради: Цей крок допомагає розм'якшити свинячі шкварки. - 3
У каструлі варіть смужки шкварок з цибулею, розрізаною на четвертинки, та стеблом селери у воді до повної готовності, але щоб вони залишалися трохи пружними (приблизно 45-60 хвилин). Злийте воду та відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переварюйте шкварки на цьому етапі. - 4
В окремій великій каструлі варіть замочену квасолю у свіжій воді з зубчиком часнику та гілочкою петрушки до готовності (приблизно 1,5-2 години). Злийте воду, залишивши частину рідини від варіння.
💡 Професійні поради: Квасоля має бути м'якою, але не розвареною. - 5
На великій пательні або в каструлі розігрійте смалець або оливкову олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю, моркву та нарізану селеру. Пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 6
Додайте дрібно нарізаний часник і пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 7
Додайте пюровані або подрібнені томати і готуйте приблизно 15-20 хвилин, щоб соус трохи загус.
- 8
Додайте варену квасолю, відварені смужки шкварок та приблизно 1-2 склянки збереженої рідини від варіння квасолі (або води) до томатного соусу. Добре перемішайте.
- 9
Приправте сіллю та перцем за смаком. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше ще 30 хвилин, або доки смаки не поєднаються, а рагу не загусне.
💡 Професійні поради: Повільне приготування на низькому вогні є ключовим для розвитку смаку. - 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Часто подають з хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Ця страва стає ще смачнішою наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку деякі рецепти пропонують додати шматочок скоринки пармезану під час варіння квасолі.
- ✓Якщо свинячі шкварки недоступні, їх можна замінити панчетою або гуанчале, хоча профіль смаку зміниться.
- ✓Регулюйте кількість рідини, щоб досягти бажаної консистенції рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання лаврового листа або щіпки пластівців чилі для додаткового смаку.
- Вегетаріанський варіант можна приготувати, виключивши свинячі шкварки та збільшивши кількість квасолі або додавши інші овочі, як-от картоплю чи кабачки.