Polenta con Sugo di Cinghiale Sammarinese(Полента з рагу з дикого кабана по-саммаринськи)
Ситна та ароматна страва, що складається з ніжної поленти, поданої з насиченим рагу з дикого кабана, повільно приготованим до досконалості з використанням саммаринських трав та червоного вина, що пропонує смак традиційної гірської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg М'ясо дикого кабана(нарізане кубиками)
- 300 g Жовта кукурудзяна крупа (полента)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Морква(дрібно нарізана)
- 2 medium Стебла селери(дрібно нарізані)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 800 g Помідори подрібнені
- 250 ml Сухе червоне вино
- 500 ml Яловичий або дичини бульйон
- 2 Лаврове листя
- 1 sprig Свіжий розмарин
- 2 sprigs Свіжий чебрець
- 4 tbsp Оливкова олія Extra Virgin
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- for serving Сир Пармезан
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з товстим дном або голландській печі розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики дикого кабана партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть м'ясо і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування м'яса надає йому глибокого смаку. - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву та селеру. Пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Влийте червоне вино і зіскребіть дно каструлі, щоб деглазувати. Доведіть до кипіння і зменшіть наполовину.
- 5
Поверніть обсмаженого дикого кабана в каструлю. Додайте подрібнені помідори, бульйон, лаврове листя, розмарин і чебрець. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Зв'яжіть гілочки трав кулінарною ниткою для зручного видалення. - 6
Доведіть соус до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 2,5-3 години, або доки дикий кабан не стане дуже ніжним. Періодично помішуйте та за потреби додавайте більше бульйону.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале приготування – запорука ніжного дикого кабана. - 7
Приблизно за 30 хвилин до готовності рагу приготуйте поленту. У великій каструлі доведіть до кипіння 1,5 літра води або суміші води та молока. Поступово, постійно помішуючи, введіть кукурудзяну крупу.
- 8
Варіть поленту, часто помішуючи, доки вона не стане густою та кремовою, приблизно 20-25 хвилин. Приправте сіллю.
- 9
Видаліть з рагу гілочки трав і лаврове листя. За потреби скоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та відрегулюйте сіль і перець перед подачею. - 10
Подавайте кремову поленту, поливши зверху насиченим рагу з дикого кабана. Прикрасьте тертим сиром Пармезан.
💡 Професійні поради
- ✓Дикий кабан може бути жорстким, тому тривале, повільне приготування є надзвичайно важливим.
- ✓Якщо дикого кабана немає, можна замінити його свинячою лопаткою або яловичиною, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Для більш гладкої поленти під час приготування інтенсивніше помішуйте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рагу дрібку кориці або мускатного горіха для тепла.
- Перед подачею вмішайте в поленту трохи тертого сиру.
- Подавайте рагу з пастою замість поленти.