Tortelli di Zucca(Тортеллі ді Цукка)
Вишукана страва з пасти, що складається з ніжних равіолі, наповнених солодко-пікантною гарбузовою сумішшю, часто приправлених мускатним горіхом і поданих із простим соусом з вершкового масла та шавлії або легким томатним соусом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Гарбуз(запечений та перетертий у пюре)
- 150 g Сир рікота(відціджений)
- 50 g Сир пармезан(натертий)
- 0.5 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 1 tsp Сіль
- 0.25 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 300 g Борошно(плюс ще для посипання)
- 3 large Яйця
- 50 g Вершкове масло
- 10 leaves Свіже листя шавлії
👨🍳 Інструкції
- 1
Для начинки: У мисці змішайте гарбузове пюре, сир рікота, натертий пармезан, мускатний горіх, сіль і перець. Добре перемішайте до повного поєднання. Накрийте та поставте в холодильник.
- 2
Для тіста: На чистій робочій поверхні висипте борошно гіркою і зробіть у центрі заглиблення. Розбийте яйця в заглиблення і додайте щіпку солі. Поступово змішуйте борошно з яйцями за допомогою виделки, потім руками вимішуйте тісто до гладкості та еластичності, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому відпочити при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин.
- 4
Розділіть тісто на чотири частини. Працюючи з однією частиною за раз, розкачайте її тонко за допомогою машинки для пасти або качалки, доки вона не стане майже прозорою. Викладіть лист пасти на злегка посипану борошном поверхню.
- 5
Викладіть невеликі ложки гарбузової начинки на відстані приблизно 4 см одна від одної на одній половині листа пасти. Накрийте іншою половиною листа пасти поверх начинки.
- 6
Натисніть навколо кожної порції начинки, щоб запечатати пасту та видалити повітряні кишені. Виріжте тортеллі за допомогою фігурного ножа для тіста або звичайного ножа.
- 7
Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до сильного кипіння. Обережно опустіть тортеллі і варіть 3-5 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не стануть аль-денте.
- 8
Поки варяться тортеллі, розтопіть вершкове масло на великій сковороді на середньому вогні. Додайте свіже листя шавлії і готуйте, доки масло злегка не підрум'яниться, а шавлія не стане хрусткою.
- 9
Злийте воду з тортеллі та обережно перемішайте їх із вершковим маслом, настояним на шавлії. Подавайте негайно, посипавши зверху додатковим натертим пармезаном.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що гарбузове пюре не надто рідке; якщо воно таке, добре його відцідіть або трохи проваріть.
- ✓Не переповнюйте тортеллі, оскільки це може ускладнити їх запечатування та зробити їх схильними до розривів.
- ✓Якщо у вас немає машинки для пасти, розкачайте тісто якомога тонше за допомогою качалки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з легким томатним соусом замість вершкового масла та шавлії.
- Додайте щіпку крихт амаретті до начинки для нотки солодкості.