Calulu de Banana(Калулу з бананів)
Насичене та ароматне рагу, приготоване зі стиглих бананів, сушеної риби (або м'яса), пальмової олії та суміші овочів. Ця страва має унікальний солодко-солоний смак, демонструючи універсальність бананів у кухні Сан-Томе.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушена риба (бакаляу або подібна)(замочена на ніч і очищена від кісток)
- 4 large Стиглі банани(очищені та нарізані)
- 150 ml Пальмова олія
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 200 g Шпинат(промитий і нарізаний)
- 150 g Бамія(нарізана)
- 2 Перець чилі(за смаком, дрібно нарізаний)
- 500 ml Вода
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте сушену рибу, замочивши її у воді на ніч, щоб вона розм'якла та видалити зайву сіль. Злийте воду, промийте, видаліть кістки та наріжте на зручні шматки.
- 2
Розігрійте пальмову олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте до каструлі подрібнений часник і нарізаний перець чилі та готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте підготовлені шматки сушеної риби до каструлі і злегка обсмажте їх протягом кількох хвилин.
- 5
Додайте нарізані помідори і готуйте близько 5 хвилин, доки вони не почнуть розпадатися.
- 6
Додайте нарізані банани, нарізаний шпинат і нарізану бамію до каструлі. Влийте воду та приправте сіллю і чорним перцем за смаком.
- 7
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки банани не стануть м'якими, а смаки не з'єднаються. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
- 8
Спробуйте та за необхідності відкоригуйте приправи. Рагу повинно мати густу, насичену консистенцію. Подавайте гарячим, традиційно з фунге (касава каша) або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що банани стиглі, але не надто м'які, для найкращої текстури.
- ✓Якщо сушеної риби немає, її можна замінити солоною тріскою або навіть щільною білою рибою, відповідно скоригувавши кількість солі.
- ✓Для вегетаріанської версії виключіть рибу і додайте більше овочів або твердого тофу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання інших овочів, таких як баклажани або гарбуз.
- Нотка копченої паприки може додати додатковий шар смаку.