Calulu de Peixe(Калулу з риби)
Калулу з риби – це традиційне для Сан-Томе та Принсіпі рибне рагу, багате на смак та поживні речовини, яке часто готують із копченої риби, овочів та пальмової олії. Це основна страва, що уособлює кулінарну спадщину острова.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Копчена риба (наприклад, барракуда або скумбрія)(очищена та нарізана шматочками)
- 150 ml Пальмова олія (денде)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(нарізані)
- 200 g Окра(обрізана та нарізана скибочками)
- 300 g Шпинат або інша листова зелень (наприклад, чая)(нарізана)
- 2 small Перець чилі(дрібно нарізаний (за бажанням, регулюйте за смаком))
- 500 ml Вода або рибний бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть копчену рибу в гарячій воді приблизно на 15-20 хвилин, щоб вона розм'якла та видалилася зайва сіль. Злийте воду та відставте.
- 2
У великій каструлі або жаровні розігрійте пальмову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та нарізаний перець чилі (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не розваряться і не утворять соус, приблизно 10-15 хвилин.
- 5
Додайте шматочки копченої риби в каструлю. Влийте воду або рибний бульйон. Доведіть до кипіння.
- 6
Додайте нарізану окра і готуйте приблизно 15-20 хвилин, або доки окра не стане м'якою і не почне загущувати рагу.
- 7
Вмішайте нарізану листову зелень і готуйте, доки вона не зів'яне, приблизно 5-10 хвилин.
- 8
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 9
Подавайте гарячим, традиційно з рисом або фуфу.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що копчена риба добре промита, щоб контролювати солоність.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо свіжої окра немає, можна використовувати заморожену.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Можна приготувати зі свіжої риби, хоча копчена риба надає особливого смаку.
- Можна додати інші овочі, такі як баклажани або гарбуз.