Sopa de Conquilhas Santomense(Сантомська супа з молюсками)
Ніжна та ароматна супа з молюсками, популярна страва з морепродуктів на Сан-Томе і Принсіпі, що демонструє багаті дари узбережжя островів. Часто готується на легкому бульйоні з рисом та свіжою зеленню.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Молюски(очищені та промиті від піску)
- 150 g Рис Арборіо (або круглозернистий рис)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 50 ml Оливкова олія
- 1 L Курячий бульйон (або рибний бульйон)
- 2 large Яєчні жовтки
- 1 small bunch Свіжа кінза(нарізана)
- 1 leaf Лавровий лист
- 0.5 medium Лимон(сік)
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть очищені молюски в солоній воді щонайменше на 12 годин, щоб вони звільнилися від піску. Ретельно промийте їх.
- 2
У каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте лавровий лист і 1 подрібнений зубчик часнику. Додайте молюски, накрийте кришкою і готуйте доки вони не відкриються, приблизно 5-7 хвилин. Викиньте молюски, що не відкрилися.
- 3
Вийміть відкриті молюски з каструлі. Процідіть рідину від молюсків через дрібне сито в миску. Видаліть оболонки з більшості молюсків, залишивши кілька з оболонками для прикраси.
💡 Професійні поради: Ця рідина є основою смаку супи. - 4
У тій самій каструлі додайте трохи більше оливкової олії за потреби. Додайте дрібно нарізану цибулю та решту подрібненого часнику. Пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
- 5
Влийте в каструлю збережену рідину від молюсків та курячий бульйон (або рибний бульйон). Доведіть до кипіння.
- 6
У невеликій мисці збийте яєчні жовтки з невеликою кількістю теплого бульйону до гладкості. Поступово темперуйте яєчні жовтки, повільно додаючи черпак гарячого бульйону, постійно помішуючи. Потім повільно влийте темперовану суміш жовтків назад у каструлю, постійно помішуючи, щоб запобігти згортанню.
💡 Професійні поради: Не давайте супі кипіти після додавання яєчних жовтків. - 7
Додайте рис Арборіо в киплячий бульйон і варіть до стану al dente, приблизно 15-20 хвилин.
- 8
Додайте молюски без черепашок, лимонний сік та нарізану кінзу. Приправте сіллю та білим перцем за смаком.
- 9
Подавайте гарячою, прикрасивши молюсками, що залишилися в черепашках, та додатковою нарізаною кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що молюски ретельно промиті від піску, щоб уникнути хрусткої супи.
- ✓Темперування яєчних жовтків є ключовим для створення гладкої, кремової текстури без згортання.
- ✓Використовуйте свіжі, якісні молюски для найкращого смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невелику кількість алетрії (вермішелі-павутинки) разом з рисом для більш ситної супи.
- Додайте інші дрібні молюски, такі як мідії або серцевидки.