Chicken Mandi(Манді з курки)
Традиційна єменська та саудівська аравійська страва з рису та м'яса (зазвичай курки або ягняти), приготована в тандирі або спеціальній ямі. Курка насичується димним ароматом і подається з ароматним рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла курка(розрізана на четвертини)
- 3 cups Рис басматі
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 2 medium Помідори(пюровані)
- 1/4 cup Олія рослинна
- 3 tbsp Спеція для манді(див. примітки для домашнього варіанту)
- 1 tsp Куркума мелена
- to taste Сіль
- 1 tsp Перець чорний
- 4.5 cups Вода
- 1 piece Вугілля(для копчення)
- 1 piece Фольга алюмінієва(для копчення)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте четвертинки курки з половиною суміші спецій для манді, куркумою, сіллю та перцем. Залиште на щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 2
Ретельно промийте рис басматі і замочіть його у воді на 30 хвилин. Добре злийте воду.
⏱️ 30 minutes - 3
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і натертий імбир, обсмажуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте пюровані помідори та решту суміші спецій для манді. Готуйте 5-7 хвилин, доки соус не загусне.
⏱️ 7 minutes - 5
Додайте в каструлю злитий рис, сіль і чорний перець. Перемішайте, щоб рис покрився томатно-пряною сумішшю.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рис рівномірно покритий - 6
Влийте воду і доведіть до кипіння. Після закипання зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки рис не приготується, а більшість води не вбереться.
⏱️ 20 minutes - 7
Поки рис тушкується, розігрійте духовку до 200°C (400°F). Викладіть мариновані четвертинки курки на решітку над деко. Запікайте 45-60 хвилин, або доки курка не приготується і не стане золотисто-коричневою.
⏱️ 60 minutes - 8
Щоб додати димного аромату, помістіть невелику жаростійку миску або шматок фольги в центр готового рису. Розігрійте шматок вугілля над відкритим вогнем до червоного. Обережно покладіть гаряче вугілля в миску/на фольгу. Полийте вугілля чайною ложкою олії і негайно щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою.
💡 Професійні поради: Будьте обережні з гарячим вугіллям - 9
Дайте рису коптися близько 10-15 хвилин. Видаліть вугілля. Акуратно розпушіть рис.
⏱️ 15 minutes - 10
Подавайте манді з курки, виклавши щедру порцію димного рису на тарілку, зверху покладіть шматочки запеченої курки. За бажанням прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного димного аромату без тандира метод з вугіллям є ключовим.
- ✓Хороша суміш спецій для манді – це запорука успіху. Ви можете знайти готові суміші або приготувати власну з кмину, коріандру, кардамону, гвоздики, кориці, чорного перцю та куркуми.
- ✓Переконайтеся, що курка повністю приготувалася; використовуйте харчовий термометр, якщо не впевнені.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Манді з ягняти можна приготувати аналогічно, скоригувавши час приготування м'яса.
- Додайте смажену цибулю або горіхи як прикрасу.