Jareesh Lahm(Джаріш Лам)
Джаріш Лам — це традиційна саудівська страва, приготована з колотого або подрібненого пшеничного зерна (джаріш), повільно тушкованого з ягням або куркою до утворення кремоподібної, схожої на кашу, страви. Вона відома своєю заспокійливою текстурою і часто приправляється ароматними спеціями, а іноді й заатаром, пропонуючи поживний і смачний прийом їжі.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Колота пшениця (Джаріш)(промита і замочена мінімум на 2 години або на ніч)
- 1 kg Лопатка або нога ягняти(нарізана кубиками розміром 1,5 дюйма)
- 2 tbsp Оливкова олія або гхі
- 1 medium Велика цибулина(дрібно нарізана)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 6 cups Курячий або баранячий бульйон
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Мелена кориця
- 0.25 tsp Мелений кардамон
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 1 tbsp Заатар(за бажанням, для додаткового смаку)
- 0.5 cup Натуральний йогурт або молоко(за бажанням, для додаткової кремовості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте колоту пшеницю під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Злийте воду і замочіть у мисці з водою мінімум на 2 години, або краще на ніч. Перед використанням добре злийте воду.
- 2
Розігрійте оливкову олію або гхі у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник і пасеруйте до м'якості та появи аромату, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 3
Додайте до каструлі кубики ягняти і обсмажте їх з усіх боків. Це займе близько 10-15 хвилин. За потреби злийте надлишок жиру.
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте мелений кмин, коріандр, корицю та кардамон. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Додайте в каструлю злиту колоту пшеницю і перемішайте, щоб вона змішалася з ягням і спеціями. Обсмажуйте близько 1 хвилини.
⏱️ 1 minute - 6
Влийте курячий або баранячий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 2-3 години, періодично помішуючи, щоб запобігти прилипанню. Пшениця має стати дуже м'якою і кремовою.
⏱️ 2.5 hours - 7
Коли джаріш досягне кремоподібної консистенції, а ягня стане м'яким, додайте подрібнене приготоване ягня (якщо використовуєте попередньо приготоване м'ясо), заатар (якщо використовуєте), сіль та перець. Якщо бажаєте додаткової кремовості, додайте йогурт або молоко.
- 8
Готуйте ще 5-10 хвилин, добре перемішуючи, доки все не нагріється і не добре поєднається. За потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 10 minutes - 9
Подавайте гарячим. Джаріш часто прикрашають краплею гхі або оливкової олії та посипають сумахом або петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Промивання та замочування колотого зерна є важливим для досягнення правильної текстури.
- ✓Часте помішування джарішу, особливо наприкінці приготування, запобігає його прилипанню до дна каструлі.
- ✓Для більш гладкої консистенції ви можете використовувати занурювальний блендер, щоб частково подрібнити джаріш після приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Курячий Джаріш: Замініть ягня на приготоване, подрібнене куряче м'ясо.
- Овочевий Джаріш: Виключіть м'ясо і додайте дрібно нарізані овочі, такі як морква або кабачки, протягом останньої години приготування.