Kabsa(Кабса з куркою)
Кабса – це улюблена національна страва Саудівської Аравії, ароматна та насичена одна-горщикова страва з ніжною куркою та пряним рисом, просоченим симфонією теплих спецій. Ця страва є наріжним каменем саудівської гостинності, часто прикрашаючи столи під час свят та родинних зустрічей, втілюючи багату кулінарну спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Курка(З кісткою, нарізана на 6-8 шматків (рекомендуються стегна та гомілки))
- 3 cups Рис Басматі(Промитий і замочений щонайменше на 30 хвилин)
- 4 medium Рослинна олія(Або гхі)
- 2 tbsp Цибуля(Дрібно нарізана)
- 3 tbsp Часник(Подрібнений)
- 1 large Імбир(Натертий або подрібнений)
- 4 cloves Помідори(Дрібно нарізані або пюровані)
- 2 Томатна паста(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup Морква(Натерта або нарізана соломкою)
- 3 tbsp Сушений лайм (лумі)(Проколотий кілька разів ножем)
- 6 cups Паличка кориці(adjust as needed for rice)
- to taste Лаврове листя
- to taste Ціла гвоздика
- for garnish Зелені коробочки кардамону(Злегка подрібнені)
- for garnish Мелена кориця(optional)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курку та ароматичні інгредієнти: У великій каструлі з товстим дном або гусятниці розігрійте рослинну олію або гхі на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте курку та створіть базу смаку: Додайте шматки курки в каструлю і обсмажте їх з усіх боків. Коли курка злегка підрум'яниться, додайте нарізані помідори, томатну пасту, натерту моркву, сушений лайм, паличку кориці, лаврове листя, цілу гвоздику та подрібнені коробочки кардамону. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 8 minutes - 3
Додайте спеції та рідину: Вмішайте мелену корицю, мелений кардамон, мелений кмин, мелений коріандр, мелений чорний перець та сіль. Готуйте 1 хвилину до появи аромату спецій. Влийте 3,5 склянки води (або достатньо, щоб майже покрити курку). Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин, або поки курка не стане ніжною.
⏱️ 50 minutes - 4
Підготуйте прикрасу: Поки курка тушкується, розігрійте невелику кількість олії на окремій невеликій сковороді на середньому вогні. Обсмажте мигдаль до золотистого кольору, потім викладіть його шумівкою і відкладіть. На тій же сковороді обсмажте родзинки, поки вони злегка не надуються, потім викладіть і відкладіть разом з мигдалем.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготуйте рис: Коли курка стане ніжною, обережно вийміть шматки курки з каструлі і відкладіть їх. За бажанням, ви можете ненадовго запекти їх у розігрітій духовці (200°C/400°F) протягом 5-10 хвилин до легкого золотистого кольору. Злийте воду з замоченого рису басматі і додайте його в каструлю з пряним томатним бульйоном. Переконайтеся, що рівень рідини становить приблизно 1,5-2 см над рисом. Якщо потрібно, додайте трохи більше гарячої води або бульйону. Доведіть рис до кипіння, потім зменште вогонь до найнижчого рівня. Щільно накрийте каструлю кришкою, а для кращого збереження пари, покладіть чистий кухонний рушник або фольгу під кришку. Готуйте 15-20 хвилин, або поки рис не стане ніжним і вся рідина не вбереться.
⏱️ 20 minutes - 6
Відпочинок та подача: Після приготування рису зніміть каструлю з вогню і дайте їй відпочити під кришкою щонайменше 10 хвилин. Це дозволить парі рівномірно розподілитися, а зернам рису стати пухнастими. Акуратно розпушіть рис виделкою. Подавайте кабсу на великій страві, виклавши рис гіркою і зверху поклавши шматки приготовленої курки. Щедро прикрасьте обсмаженим мигдалем, родзинками та нарізаною свіжою петрушкою.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Промивання та замочування рису басматі є вирішальним для отримання пухнастих, розсипчастих зерен.
- ✓Повільна карамелізація цибулі створює глибоку основу смаку для страви.
- ✓Використання свіжомелених спецій значно посилить аромат і смак.
- ✓Не розчавлюйте сушений лайм; проколювання дозволяє йому наситити страву своїм ароматом, не перебиваючи інші смаки.
- ✓Відпочинок рису після приготування є важливим для ідеальної текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кабса з бараниною: Замініть курку шматками баранини та збільште час тушкування, поки баранина не стане ніжною.
- Овочева кабса: Виключіть курку та додайте різноманітні овочі, такі як картопля, нут, болгарський перець та цукіні.
- Гостра кабса: Додайте дрібку кайєнського перцю або дрібно нарізаний перець чилі разом зі спеціями для додаткової гостроти.