Mutabbaq Dajaj Halabi(Мутаббак Даджадж Халабі)
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Пікантна та хрустка начинена коржик, що походить з Алеппо, популярна в Саудівській Аравії, з начинкою з курки, цибулі та спецій.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для підсипання)
- 1.25 cups Тепла вода(приблизно)
- 1 tsp Сіль
- 2 tbsp Рослинна олія(для тіста)
- 500 g Курячі стегна без кісток та шкіри(дрібно нарізані)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 0.5 cup Петрушка(нарізана)
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Духмяний перець
- 0.5 tsp Чорний перець
- to taste Сіль
- 4 tbsp Товчений вершковий жир (гхі) або вершкове масло(для смаження)
- 1 beaten Яйце(для змащування (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додайте теплу воду та рослинну олію, перемішуючи до утворення м'якого, еластичного тіста. Вимішуйте 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 2
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії на пательні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, близько 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте дрібно нарізану курку та подрібнений часник. Готуйте, розбиваючи курку, доки вона не перестане бути рожевою, близько 7-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте нарізані кубиками помідори, нарізану петрушку, кмин, коріандр, духмяний перець, чорний перець та сіль. Готуйте ще 5 хвилин, доки помідори не розм'якнуть, а смаки не поєднаються.
⏱️ 5 minutes - 5
Зніміть начинку з вогню і дайте їй трохи охолонути.
💡 Професійні поради: Охолодження начинки запобігає її передчасному приготуванню тіста. - 6
Розділіть тісто, що відпочило, на 4 рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в тонкий круг діаметром приблизно 20-25 см.
💡 Професійні поради: Працюйте з однією порцією тіста одночасно, інші тримайте під покриттям. - 7
Викладіть приблизно чверть курячої начинки на одну половину кожного кола тіста, залишаючи бортик.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте, оскільки буде важко запечатати. - 8
Накрийте іншою половиною тіста начинку, щоб отримати форму півмісяця. Щільно притисніть краї, щоб запечатати, потім защипніть виделкою або, загорнувши краї на себе.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краї добре запечатані, щоб начинка не витікала. - 9
Розігрійте 1 ст. л. товленого вершкового жиру (гхі) або вершкового масла на антипригарній пательні або сковороді на середньому вогні.
💡 Професійні поради: Добре просмажена чавунна пательня також чудово підійде. - 10
Обережно викладіть один мутаббак на розігріту пательню. Готуйте приблизно 4-6 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Змастіть збитим яйцем протягом останньої хвилини приготування, якщо бажаєте додаткового блиску.
⏱️ 12 minutes💡 Професійні поради: Регулюйте нагрівання за потреби, щоб запобігти підгорянню. - 11
Повторіть з рештою мутаббаків, додаючи більше гхі або масла за потреби.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно для найкращої текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати дрібку сумаху до курячої начинки.
- ✓Якщо у вас немає курячих стегон, можна використовувати курячу грудку, але вона може бути менш ніжною.
- ✓Мутаббак також можна запекти в духовці при 200°C (400°F) приблизно 20-25 хвилин, перевертаючи в середині приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізаний болгарський перець або цукіні до начинки.
- Використовуйте фарш з баранини або яловичини замість курки.
- Подавайте з йогуртовим соусом або свіжим салатом.