Mutabbaq Dajaj Khudar(Мутаббак з куркою та овочами)
Пікантна коржик з начинкою з пряної курки та міксу овочів, загорнута у тонке, хрустке тісто. Ця популярна вулична їжа є чудовим поєднанням текстур та смаків.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(для тіста)
- 1.5 cups Тепла вода(приблизно, для тіста)
- 1 teaspoon Сіль(для тіста)
- 2 tablespoons Рослинна олія(для тіста та смаження)
- 500 g Куряче філе(дрібно нарізане)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 cup Мікс овочів (морква, горошок, болгарський перець)(дрібно нарізані кубиками)
- 1 tablespoon Томатна паста
- 1.5 teaspoons Спеції (кмин, коріандр, куркума, чорний перець, порошок чилі)(загалом)
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана)
- 1 Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду і перемішуйте до утворення м'якого, еластичного тіста. Вимішуйте протягом 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте і залиште відпочивати щонайменше на 30 хвилин.
- 2
Приготуйте начинку: розігрійте 1 столову ложку олії на пательні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину.
- 3
Додайте дрібно нарізану курку на пательню і готуйте до золотистого кольору. Розбийте будь-які грудочки.
- 4
Додайте нарізані кубиками овочі та томатну пасту. Готуйте 5-7 хвилин, доки овочі не стануть злегка хрусткими.
- 5
Додайте спеції та сіль. Готуйте ще хвилину, добре помішуючи. Зніміть з вогню і вмішайте нарізану кінзу. Дайте начинці повністю охолонути.
- 6
Розділіть тісто, що відпочило, на 4 рівні частини. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину у дуже тонке коло діаметром приблизно 10-12 дюймів.
- 7
Викладіть приблизно 1/4 охолодженої начинки з курки та овочів у центр кожного кола тіста. Загорніть краї тіста над начинкою, щоб створити закритий конверт, схожий на кальцоне або великий пельмень.
- 8
Розігрійте злегка змащену олією пательню або антипригарну сковорідку на середньому вогні. Обережно викладіть один мутаббак з начинкою на гарячу поверхню.
- 9
Смажте приблизно 5-7 хвилин з кожного боку, доки тісто не стане золотисто-коричневим і хрустким. Змастіть збитим яйцем протягом останньої хвилини приготування для додаткового кольору та блиску.
- 10
Повторіть з рештою мутаббаків. Розріжте на скибочки та подавайте гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед формуванням мутаббаку, щоб тісто не стало розмоченим.
- ✓Розкачайте тісто якомога тонше для хрусткої текстури.
- ✓Регулюйте гостроту спецій за своїм смаком.
- ✓Подавайте з йогуртом або гострим томатним соусом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яловичий або баранячий фарш замість курки.
- Додайте дрібно нарізані варені яйця до начинки для додаткової насиченості.
- Додайте дрібку сумаху до начинки для кислого смаку.