Lamb Mutabbaq(Мутаббак з бараниною)
Солоний, смажений на пательні коржик, начинений пряною сумішшю з рубленої баранини, цибулі та зелені. Це популярна вулична їжа та закуска в Саудівській Аравії та Ємені.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(для тіста)
- 1.5 cups Тепла вода(для тіста)
- 1 tsp Сіль(для тіста)
- 2 tbsp Олія (рослинна)(для тіста)
- 500 g Баранячий фарш
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(зубчики, подрібнені)
- 2 Зелений чилі(дрібно нарізаний (за бажанням))
- 1/4 cup Кінза(нарізана)
- 1/4 cup Петрушка(нарізана)
- 1 tsp Кмин (мелений)
- 1 tsp Коріандр (мелений)
- 1/2 tsp Куркума (мелена)
- to taste Сіль
- 1/2 tsp Чорний перець
- 1 Яйце(збите, для зв'язування)
- for frying Гхі або вершкове масло
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У великій мисці змішайте борошно, сіль та 2 ст. л. рослинної олії. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Вимішуйте 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте і залиште відпочивати щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 7 minutes💡 Професійні поради: Тісто має бути м'яким, але не липким. - 2
Для начинки: На пательні розігрійте трохи олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості. Додайте подрібнений часник і зелений чилі (якщо використовуєте), готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте баранячий фарш на пательню. Розбийте його ложкою і готуйте до коричневого кольору. Злийте зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте кмин, коріандр, куркуму, сіль і чорний перець. Готуйте 2-3 хвилини, доки спеції не виділять аромат.
⏱️ 3 minutes - 5
Зніміть з вогню. Додайте нарізану кінзу, петрушку та збите яйце. Добре перемішайте. Дайте начинці трохи охолонути.
💡 Професійні поради: Яйце допомагає зв'язати начинку. - 6
Розділіть тісто на 4 рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в тонке коло діаметром приблизно 20-25 см.
⏱️ 10 minutes - 7
Викладіть приблизно 1/4 баранячої начинки на одну половину кожного круга тіста, залишаючи край. Накрийте другою половиною тіста начинку, утворюючи півколо. Міцно защипніть краї, а потім згорніть їх або затисніть виделкою.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краї добре запечатані, щоб начинка не витекла. - 8
Розігрійте гхі або вершкове масло на антипригарній пательні або сковороді на середньому вогні. Обережно викладіть один або два мутаббаки на гарячу поверхню.
⏱️ 5 minutes - 9
Готуйте приблизно 5-7 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Повторіть з рештою мутаббаків.
⏱️ 14 minutes💡 Професійні поради: Регулюйте вогонь, щоб уникнути підгоряння. - 10
Подавайте гарячими, часто з йогуртом або гострим соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткого тіста переконайтеся, що ви його тонко розкачали.
- ✓Не переповнюйте мутаббак начинкою, це може ускладнити запечатування та збільшити ризик витікання.
- ✓Ви також можете запекти мутаббак у духовці при 200°C (400°F) протягом приблизно 20-25 хвилин до золотистого кольору та готовності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Мутаббак з куркою можна приготувати, використовуючи подрібнену варену курку замість баранини.
- Вегетаріанський мутаббак можна приготувати з пряними овочами, такими як картопля, горошок та морква.