Scottish Lamb and Barley Stew(Шотландське рагу з баранини та ячменю)
Ситне та зігріваюче рагу з ніжної баранини, багатого на поживні речовини перлового ячменю та суміші коренеплодів, тушкованих у солоному бульйоні. Ця страва є класичним прикладом шотландської домашньої кухні, ідеальної для прохолодного дня.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана шматками по 2 дюйми)
- 150 g Ячмінь перловий(промитий)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 1 medium Бруква(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Цибуля-порей(біла та світло-зелена частина, нарізана)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 liters Яловичий бульйон(з низьким вмістом солі)
- 2 Лавровий лист
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний(свіжомелений)
- 2 tbsp Олія рослинна
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте шматки баранини сіллю та перцем. Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину з каструлі та відкладіть.
- 2
Додайте в ту ж каструлю нарізану цибулю та цибулю-порей. Готуйте, помішуючи час від часу, доки вони не стануть м'якими, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте нарізану кубиками моркву, брукву, промитий перловий ячмінь, лаврове листя та яловичий бульйон. Перемішайте.
- 4
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки баранина не стане дуже ніжною, а ячмінь повністю звариться. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
- 5
Видаліть лаврове листя. Спробуйте та за потреби додайте сіль і перець. Вмішайте більшу частину нарізаної свіжої петрушки.
- 6
Розкладіть рагу по тарілках і прикрасьте рештою свіжої петрушки.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете обсмажувати баранину порціями, щоб уникнути переповнення сковороди.
- ✓Якщо рагу під час приготування стане занадто густим, додайте трохи більше яловичого бульйону або води.
- ✓Залишки рагу наступного дня часто смакують ще краще, оскільки смаки поєднуються.
- ✓За бажанням можна додати інші коренеплоди, такі як пастернак або картоплю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи червоного вина разом із бульйоном для більш глибокого смаку.
- Для більш ситного рагу додайте нарізану кубиками картоплю за останні 45 хвилин приготування.
- З бульйоном можна додати столову ложку Marmite для додаткового смаку умамі.