Scottish Lamb Collops(Шотландські яловичі медальйони)
Традиційна шотландська страва з тонко нарізаної яловичини, яку часто смажать на пательні з цибулею та подають із насиченим соусом. Цей рецепт пропонує затишний і ароматний смак шотландської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина (стегно або лопатка)(очищена від зайвого жиру та тонко нарізана)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 2 tbsp Борошно
- 400 ml Яловичий або баранячий бульйон
- 1 tbsp Вустерський соус
- 1 tsp Свіжий чебрець(нарізаний)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- for garnish Петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте тонко нарізану яловичину сіллю та перцем.
- 2
Розтопіть вершкове масло на великій пательні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Вийміть цибулю з пательні та відкладіть. Додайте скибочки яловичини на розігріту пательню порціями, швидко обсмажуючи з обох боків до золотистої скоринки. Не перевантажуйте пательню. Вийміть яловичину та відкладіть разом із цибулею.
- 4
Посипте пательню з жиром від яловичини борошном. Добре перемішайте та смажте 1-2 хвилини, щоб утворилася паста (ру).
- 5
Поступово вмішайте бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Доведіть до кипіння, потім додайте вустерський соус і чебрець.
- 6
Поверніть яловичину та цибулю на пательню. Тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин, або доки яловичина не стане м'якою, а соус не загусне. Приправте сіллю та перцем за смаком.
- 7
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою петрушкою. Традиційно подають з картопляним пюре або ріпою.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової ніжності ви можете замаринувати скибочки яловичини в невеликій кількості молока на 30 хвилин перед приготуванням.
- ✓Переконайтеся, що пательня добре розігріта перед смаженням яловичини, щоб отримати гарну золотисту скоринку.
- ✓Не пересмажте яловичину; вона повинна залишатися ніжною.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте в соус трохи віскі для додаткового смаку.
- Додайте нарізані гриби разом із цибулею для глибини смаку.
- Для більш вершкового соусу, в кінці приготування вмішайте столову ложку густих вершків.