Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(Тушкована шотландська яловичина з коренеплодами)
Ситне та зігріваюче рагу з ніжної шотландської яловичини, повільно тушкованої з різноманітними коренеплодами, ідеальне для прохолодного шотландського вечора. Ця страва підкреслює якість шотландської яловичини та багатство коренеплодів, вирощених у Шотландії.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шотландська яловичина (лопатка)(нарізана кубиками по 4 см)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена і нарізана шматками по 2 см)
- 1 medium Ріпа (непс)(очищена і нарізана шматками по 2 см)
- 2 medium Пастернак(очищений і нарізаний шматками по 2 см)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Борошно вищого ґатунку
- 2 tbsp Томатна паста
- 200 ml Червоне вино
- 750 ml Яловичий або баранячий бульйон
- 2 sprigs Свіжий чебрець
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики яловичини паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не переповнюючи каструлю. Смажте з усіх боків до глибокої золотистої скоринки, потім перекладіть яловичину на тарілку.
💡 Професійні поради: Обсмажування яловичини партіями має вирішальне значення для розвитку насиченого смаку. - 2
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте, періодично помішуючи, до м'якості та легкого золотистого кольору, близько 8-10 хвилин. Додайте моркву, ріпу та пастернак і готуйте ще 5 хвилин, помішуючи, щоб вони покрилися жиром від яловичини.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Посипте овочі борошном і добре перемішайте, готуючи 1-2 хвилини, щоб утворився ру.
- 4
Додайте томатну пасту і вмішайте її в овочі та борошняну суміш. Готуйте ще хвилину.
- 5
Влийте червоне вино, зішкрібаючи дно каструлі, щоб від'єднати всі підсмажені частинки. Дайте йому покипіти і трохи зменшитися протягом 2-3 хвилин.
- 6
Поверніть обсмажену яловичину та будь-які виділені соки в каструлю. Влийте яловичий або баранячий бульйон, переконавшись, що м'ясо та овочі майже покриті. Додайте гілочки свіжого чебрецю та лаврове листя. Доведіть рагу до повільного кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває м'ясо та овочі; за потреби додайте більше бульйону або води. - 7
Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і готуйте щонайменше 2 години, або доки яловичина не стане м'якою, а овочі — м'якими. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
💡 Професійні поради: Повільне і тривале приготування — ключ до ніжної яловичини. - 8
Видаліть гілочки чебрецю та лаврове листя. Скуштуйте та відкоригуйте смак сіллю та свіжомеленим чорним перцем за потреби. Якщо рагу надто рідке, можна тушкувати його без кришки ще 10-15 хвилин для загустіння.
- 9
Розлийте рагу по тарілках і прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте з хлібом або картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку яловичину можна замаринувати на ніч у червоному вині з травами.
- ✓Якщо у вас немає червоного вина, його можна замінити більшою кількістю яловичого або баранячого бульйону.
- ✓За бажанням можна додати інші коренеплоди, такі як ріпа або картопля.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи шотландського віскі за останні 30 хвилин приготування для додаткового смаку.
- Для більш густого, сільського рагу додайте трохи перлової крупи або сочевиці разом із бульйоном.