Ndambe(Ндамбе)
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ндамбе — це ситне та ароматне рагу, приготоване з чорноокого гороху, яке часто тушкують з бараниною або яловичиною, приправляючи запашними овочами та спеціями. Це популярна страва, особливо коли її подають у багеті як вуличну їжу.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Сушений чорноокий горох(замочити на ніч або мінімум на 6 годин)
- 1 lb Баранина або яловичина(нарізати кубиками розміром 1/2 дюйма)
- 2 tablespoons Червона пальмова олія або рослинна олія
- 2 medium Жовті цибулини(дрібно нарізані)
- 1 medium Червоний солодкий перець(дрібно нарізаний)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 small Перець скотч бонет(видалити насіння та подрібнити (за бажанням, регулюйте за смаком))
- 2 tablespoons Томатна паста
- 1 teaspoon Копчена паприка
- 1 teaspoon Коріандр мелений
- 2 Лаврове листя
- 3 cups Яловичий або курячий бульйон
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 0.25 cup Петрушка(нарізана, для прикраси)
- 2 Багети(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду і промийте замочений чорноокий горох.
💡 Професійні поради: Замочування на ніч допомагає скоротити час приготування та покращує травлення. - 2
Розігрійте пальмову або рослинну олію у великому казані або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки баранини або яловичини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та солодкий перець. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник та перець скотч бонет (якщо використовуєте) і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте томатну пасту, копчену паприку та мелений коріандр. Готуйте, помішуючи, 2 хвилини, щоб спеції розкрили свій аромат.
- 6
Поверніть обсмажене м'ясо до каструлі. Додайте промитий чорноокий горох, лаврове листя, бульйон, сіль та чорний перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте.
- 7
Тушкуйте доти, доки м'ясо не стане м'яким, а чорноокий горох — повністю готовим. Періодично помішуйте та додавайте більше бульйону або води, якщо рагу стає занадто густим.
- 8
Видаліть лаврове листя. Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Ндамбе також можна подавати як паштет, розім'явши частину гороху та овочів. - 9
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою петрушкою. Традиційно подають з багетами для зачерпування.
💡 Професійні поради: У стилі вуличної їжі розріжте багети вздовж, щедро наповніть рагу Ндамбе та подавайте.
💡 Професійні поради
- ✓Червона пальмова олія надає особливого смаку та кольору, але її можна замінити рослинною олією.
- ✓Кількість перцю скотч бонет регулюйте відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо використовуєте консервований чорноокий горох, добре промийте його і додайте за останні 15 хвилин приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до рагу кубики солодкої картоплі або ямсу разом з горохом.
- Для вегетаріанської/веганської версії виключіть м'ясо та використовуйте овочевий бульйон.